Процесс проектирования предприятия общественного питания

Процесс проектирования-процесс разработки технической документации  по какому либо объекту ,предназначенной для обоснования оценки утверждения и строительства этого объекта. Результатом проектирования явл. составление проекта – научно-обоснованный комплекс технической документации(расчеты,чертежи,пояснительная записка и смиты необходимые для строительства, реконструкции предприятия).

Целью проектирования явл. разработка комплекта технической документации, позволяющий осуществлять строительство зданий ПП или на отведенном земельном участке, в городе, административном р-не, микрорайоне, или в арендуемом помещении.

Задача проектирования- это осуществление проекта здания, отвечающего по своей структуре(технологическому, архитектурно-планировочному, конструктивному, инженерному), решениям и оснащению оборудованием  основным направлениям развития материально-технической базы и научно-техническому прогрессу.

В целом проект состоит из текстовых материалов(пояснительной записки,расчетов),чертежей и сметной документации.

Целевым назначением проекта определяется основные технические и организационно-экономические задачи:1)организация технологического процесса производства на предприятии в целом и в отдельных его цехах. 2) подбор и размещение механического, теплового ,холодильного и нейтрального оборудования. 3)расчет численности производственных работников и обслуживающего персонала. 4) подбор и размещение систем энергоснабжения, теплоснабжения, санитарно-технических коммуникаций. 5)определение рентабельности проектируемого предприятия(для бизнес-проектов). 6)разработка объемно-планировочного решения будущего предприятия.

Проектирование ПОП должно основываться на след общих принципах:

-последовательности,т.е. в первоначальном решении общих вопросов. Обоснование целесообразности строительства, а затем определение объемно0планироввочных,конструктивных и архитектурных решений.

-вариантности, предусматривает разработку нескольких вариантов проектов с целью выбора наиболее эффективного варианта.

-комплексности, кот предполагает  строгую взаимную увязку всех частей проекта.

-использовав в проектировании типовых  проектов, что позволяет сократить затраты труда проектировщиков, снизить стоимость проектных работ и расширить применение при строительстве унифицированных деталей.

-применение единых норм проектирования, являющихся необходимой базой для разработки высококачественных экономичных проектов.

Проектирование осуществляется в 3этапа: предпроектный(разработка технико-экономического обоснования, обоснование инвестиций, задание на проектирование); проектный этап и послепроектный этап.

Предпроектные исследования для нового строительства проводят при подготовке задания  на проектирование, при этом экономические исследования препятствуют инженерно-строительным. ТЭО явл исходным документом предопределяющим основные задачи проекта, а тем самым и основные хар-ки будущего предприятия. Если проектом предусмотрено не аренда помещения, а новое строительство, то производится выбор площадки в соответствии с действующим законодательством, а также с учетом проектов районной планировки, городов и населенных пунктов. При этом проектная организация осуществляет по поручению заказчика следующие мероприятия: 1)получает у заинтересованных организация ТУ на подключение предприятия к инженерным сетям и коммуникациям, производят инженерные обследования и в необходимых случаях инженерно-технического изыскания. 2)производит технико-экономическое сравнение вариантов размещения предприятия на различных площадках и подготавливает предложение по оптимальному варианту. Проектная организация по поручению заказчика согласовывает предварительные материалы по выбору площадки с комитетом по земельным ресурсам и землеустройству и получает кадастровый номер на землю, а заключении составляется акт о выборе площадки, который утверждается комиссией административного р-на. В состав предпроектной документации входит стадия обоснования инвестиций, оно разрабатывается на предполагаемое строительство объектов, имеющих важное социально-экономическое значение, а также технически сложных объектов, финансирование которых  планируется за счет бюджетов разного уровня, целевых внебюджетных фондов, а также за счет заемных средств под гарантии гос-ва. НА иные объекты разработка обоснованная инвестиций не требуется. По решению заказчика возможна разработка дополнительной стадии(эскизный проект). В процессе разработки которого формируется окончательный образ объекта, его градостроительное размещение на предоставленном участке, конкретизируются детали его функциональной и конструктивной структуры. Эскизный проект предназначен для рассмотрения и оценки как со стороны заказчика, так и со стороны согласующих органов.