Назначение буфета как предмета мебели двояко. Во-первых, он представляет собой емкость для раздельного хранения припасов питейного, закусочного и кондитерского характера, а также разнообразных предметов, необходимых для их потребления и для сервировки стола (посуда, столовые приборы, столовое белье и др.). Во-вторых, само устройство буфета позволяет производить, не отходя от него, некоторые манипуляции с указанными вещами, например: раскупоривать бутылки и банки, разливать жидкости по стаканам, укладывать конфеты в вазу, готовить кофе и т. п. Этим определяется специфическая сложность пространственной структуры и конструкции буфета. Помимо емкостей, дифференцированных по назначению, он должен иметь рабочую плоскость {сервировочный стол, «прилавок»), удобную для того, чтобы в положении стоя можно было произвести ряд необходимых действий с теми или иными предметами.
Очевидно, что характер, количество и расположение емкостей в составе буфета зависят от гастрономических пристрастий потребителя, а также от его принадлежности к культуре быта того или иного типа, например «аристократической», «крестьянской», «молодежной» и т. п. Тем не менее на протяжении нескольких веков была выработана следующая наиболее оптимальная зональная схема размещения и использования емкостей.
Зона напольная (подстолье) находится под сервировочным столом или под выдвижными ящиками, которые располагаются непосредственно в коробке столешницы. Емкость в этой зоне предназначена для хранения габаритных предметов сервировки обеденного, реже - чайного или кофейного, стола (больших блюд, ваз и т. п.), а также для еще не задействованных пищевых продуктов в транспортировочной или домашней таре. Выдвижные ящики (либо иные специализированные отделения) подстолья обычно служат местом хранения столовых приборов и белья. Все подстолье непременно защищено ударопрочным непрозрачным ограждением, распашным или раздвижным.
Зона хранения над сервировочным столом (надстолье) - емкость, как правило поделенная одной-двумя перегородками и полками, которая заполняется менее габаритной посудой, обычно самой красивой, в том числе содержащей спиртные напитки. Это хранилище располагается на высоте, достаточно удобной для доставания вещей. Но расстояние между его нижней гранью и сервировочным столом не должно быть менее 400 мм. Ограждение может быть как прозрачным, так и не прозрачным, или вовсе отсутствовать.
Зоны по бокам сервировочного стола (пристолье, правое и левое) с отделениями более «вольного» и смешанного назначения. Здесь обычно хранятся напитки, повседневная столовая посуда, задействованные продукты (например, конфеты и варенье в вазах, сахар в сахарнице и т. п.),- а также мелкотарные запасы продуктов вроде шоколада, кофе в банках и др. Частные случаи - использование одного или обоих отделений при столе для хранения какого-нибудь одного вида продуктов, например коллекции бутылок с напитками, разносолов или ценной посуды. Обязательным элементом является ограждение хранилищ. Оно может быть прозрачным или не прозрачным, распашным или раздвижным (в том числе шторным).
Отметим, что емкости при столе не обязательны. Если их нет, емкость надстолья удерживается над сервировочным столом с помощью боковых опор в виде ножек или щитов. В последнем случае задний просвет между надстольной емкостью и столом забирается фальшпанелью. Часто опорой емкости надстолья служит П-образная несущая конструкция. Возможен также вариант, когда эта емкость удерживается на боковых консолях, но тогда непременно с задней опорной стенкой (в противном случае буфет становится системой из двух предметов - стола-шкафа и навесной полки над ним). Встречались и случаи установки надстольной емкости на другую, менее глубокую, которая ставилась непосредственно на сервировочный стол. Это дополнительное хранилище оснащалось внутренней полкой или выдвижными ящиками. Благодаря такой конструкции емкость надстолья можно было сделать более глубокой, нависающей над столом.
2.2 Эксплуатационные требования
Остановимся на специфике эксплуатационных требований к буфету. Они просты, понятны и касаются главным образом параметров сервировочного стола:
- высота рабочей плоскости стопа над полом должна быть удобной для действий в положении стоя. Сегодня, с учетом акселерации роста человека, этот показатель колеблется в интервале 800-900 мм;
- площадь стола, как и его фронтальная длина и ширина, взятые по отдельности, должна быть несколько больше, чем достаточная для безопасного одновременного размещения комплекта чайной посуды на 6 персон. Нужно учесть, что здесь же могут находиться другие предметы, например кофемолка, кофеварка, столовые приборы. Этому требованию отвечают следующие размеры стола: длина -минимум 800 мм и ширина, не накрытая надстольной емкостью, - минимум 300 мм. Следовательно, вся ширина стола не может быть меньше 600 мм;
- покрытие стола должно быть особо устойчивым против воздействия водных и спиртовых растворов;
- желательно, чтобы поверхность стола хорошо освещалась. В прежние времена, до появления электрических светильников, не могло идти и речи о каком-то специальном устройстве подсветки. При необходимости пользовались первым подвернувшимся под руку подсвечником со свечой. В наше время целесообразно применять встроенное осветительное устройство, которое к тому же выполняет и эстетическую функцию.
2.3 Эргономические требования
При разработки конструкции изделий входящих в буфет были учтены антропометрические, психологические и гигиенические требования эргономики.
Основные функциональные размеры буфетов разработаны с учетом ГОСТ 130251-85[]. В соответствии с требованием ГОСТ 12.2.03-78[] была определена зона комфортных условий, рисунок 6.1, эксплуатации буфета.
Рисунок 6.1 - Зона комфортных условий. Оптимальные размеры изделий.
Варианты декоративного решения буфета разработаны с учетом психологического воздействия линий на людей. Две вертикальные линии рамок дверей создают впечатление стойкости, подчеркивая высоту. Горизонтальные линии создают впечатление стабильности. Как вариант декора с диагональными линиями подчеркивает движения. При выборе цветового решения на ряду с обычными цветами натуральной древесины возможно использование других цветов. Как варианты предполагается контрастные сочетание цветов желто-коричневого с зеленым и голубым. Желтый цвет имеет стимулирующее воздействии, а зеленый и голубой успокаивает. Наличие на фасаде фрезерованных элементов создает приятную игру света и тени[].
Выбор отделочных материалов рассчитан на стойкость агрессивным жидкостям и их уборки с использованием дезинфицирующих жидкостей. Пластик на рабочей поверхности буфета устойчив к механическим, температурным и влажностным воздействиям.
Конструкция буфета предусматривает установку дополнительного освещение.
Таким образом, в конструкции буфета учтены 48 требований основного стандарта эргономики. Следовательно, данный буфет отвечает эргономическим и эстетическим требованиям, предъявляемых современной мебели.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.