Таблица 2– Характеристика процесса «Передача заказа в кухню»
|
Процессы |
«Хозяин» процесса |
Входы процесса |
Поставщик процесса |
Выходы процесса |
Потребители процесса |
|
1.Иформирование повара о заказе |
официант |
принятый заказ клиента |
официант |
переданный повару заказ клиента |
повар |
|
2. Приготовление главного блюда |
повар |
переданный повару заказ клиента |
официант |
готовое главное блюдо |
помощник повара |
|
3. Сервировка и приготовление всех блюд |
помощник повара |
готовое главное блюдо |
повар |
готовые сервированные блюда |
помощник повара |
|
4. Передача готового заказа официанту |
официант |
готовые сервированные блюда |
помощник повара |
готовый заказ |
официант |
Ресурсы процесса «Передача заказа в кухню»:
1. Записи официанта в книге заказов
2. Продукты
3. Кухонное оборудование (печи, холодильные камеры и т.д.)
4. Персонал
Управление процессом «Передача заказа в кухню»:
1. Рецепты блюд
2. Правила сервировки блюд
3. Рабочие инструкции повара
4. СанПиН
Определение результативности процесса «Передача заказа в кухню»:
, если
ЦЗК>БЗК, (2)
, если ЦЗК<БЗК (3)
где РП – результативность процесса,
ФЗК – фактическое значение критерия,
БЗК – базовое (начальное) значение критерия,
ЦЗК – целевое (конечное) значение критерия.
1. По времени приготовления блюд:
ФЗК = 35 мин
Т.к. ЦЗК<БЗК, то используем формулу №2: РП=(40-35)/(40-30)*100%=50%
2. Качество вкуса блюд
ФЗК = 9 баллов
Т.к. ЦЗК>БЗК, то используем формулу №1: РП=(9-7)/(10-7)*100%=66%
Возможные мероприятия по улучшению процессов: корректирующие и предупреждающие мероприятия.
Корректирующие мероприятия:
1) Предоставление посетителям ресторана скидки или дополнительного бесплатного блюда при ожидании посетителем заказа более оговоренного времени.
2) Отправка на курсы повышения квалификации работников кухни.
Потенциальное несоответствие, т.е. несоответствие или другая нежелательная ситуация, которая пока не существует, но, в случае не устранения ее причин или других действий, в будущем может послужить возникновением реального несоответствия.
Предупреждающие мероприятия:
1) Замена кухонного оборудования на более современное, что позволит сократить время приготовления блюд
2) Введение штрафных санкций за несоблюдение правил и норм работниками
Основные разделы Руководства по качеству предприятия ООО «ГК Астория».
Титульный лист (с необходимыми реквизитами, согласующими и утвердительными подписями).
Предисловие (кем разработано, срок введения, взамен чего, сроки проверок, общий порядок изменений).
Содержание (оглавление).
1.Общие сведения о предприятии (краткая характеристика продукции, государственные награды, в соответствии с организационной структурой управления распределены ответственность и полномочия высшего руководства предприятия, организационная структура управления службы качества или ссылка на приведение ее в приложении, функциональная схема управления системой менеджмента качества или ссылка на приведение ее в приложении).
2.Указания пользователю.
2.1. Общие указания.
2.1.1.Построение Руководства по качеству.
2.1.2.Издание и внесение изменений.
2.1.3.Рассылка.
2.2.Нормативные ссылки.
2.3.Термины. Определения. Сокращения.
2.3.1.Термины и определения.
2.3.2.Сокращения.
2.3.2. Структурные подразделения.
3.Область распространения и сфера применения.
4.Система менеджмента качества.
4.1.Общие требования.
4.2.Требования к документации.
4.2.1.Общие положения.
4.2.2.Руководство по качеству.
4.2.3.Управление документацией.
4.2.4.Управление записями.
5. Ответственность руководства.
5.1.Обязательства руководства.
5.2.Ориентация на потребителя.
5.3.Политика в области качества.
5.4.Планирование.
5.4.1.Цели в области качества.
5.4.2.Планирование создания и развития СМК
5.6. Анализ со стороны руководства.
5.6.1.Общие положения.
5.6.2.Входные данные для анализа.
5.6.3.Выходные данные анализа.
6. Менеджмент ресурсов.
6.1.Обеспечение ресурсами.
6.2.Человеческие ресурсы.
6.2.1.Общие положения.
6.2.2.Компетентность, осведомленность и подготовка.
6.2.2.1.Компетентность.
6.2.2.2.Осведомленность и подготовка.
6.3.Инфраструктура.
7. Процессы жизненного цикла услуги.
7.1.Планирование процессов жизненного цикла услуги.
7.2.Процессы, связанные с потребителями.
7.2.1.Определение и анализ требований, относящихся к услуге.
7.2.2.Связь с потребителями.
7.3. Проектирование и разработка.
7.3.1.Планирование проектирования и разработки.
7.3.2.Входные данные для проектирования и разработки.
7.3.3.Выходные данные проектирования и разработки.
7.3.4.Анализ проекта и разработки.
7.3.5.Управление изменениями проекта и разработок.
7.4. Закупки.
7.4.1.Процесс закупок.
7.4.2.Информация по закупкам.
7.5. Производство.
7.5.1.Управление производством.
7.5.2.Идентификация и прослеживаемость.
7.5.3.Сохранение соответствия продукции.
7.6. Управление устройствами для мониторинга и измерений.
8. Измерение, анализ и улучшение.
8.1.Общие положения.
8.2.Мониторинг и измерения.
8.2.1.Удовлетворенность потребителей.
8.2.2.Внутренние аудиты.
8.2.3.Мониторинг и измерение процессов.
8.2.4.Мониторинг и измерение услуги.
8.3.Анализ данных.
8.4.Улучшение.
8.5.1.Постоянное улучшение.
8.5.2.Корректирующие действия.
8.5.3.Предупреждающие действия.
9. Конфиденциальность.
Приложение А (обязательное). Организационная структура управления предприятия.
Приложение Б (обязательное). Организационная структура управления службы качества.
Приложение В (обязательное). Функциональная схема управления системой менеджмента качества.
Приложение Г(обязательное). Перечень процессов и подпроцессов СМК.
Приложение Д (обязательное). Альбом карт процессов и алгоритмов процессов и/или подпроцессов.
Приложение Е (обязательное). Перечень документированных процедур и СТП СМК, СТП и НД.
Приложение Ж (обязательное). Перечень спецпроцессов.
Лист учета периодических проверок документа.
Лист учета изменений документа.
Лист ознакомления персонала подразделения с документом.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.