Экономика предприятий общественного питания, страница 9

С учетом профиля предприятия и объема его работы в штатном расписании следует предусмотреть:

- директора

- зам. директора (должностной оклад на 10-15 % ниже, чем у директора)

- главного бухгалтера

- бухгалтера-калькулятора

Должностные оклады устанавливаются в соответствии с экономическими возможностями предприятия.

Численность работников производства рассчитывается в зависимости от объема производства и трудоемкости производственной программы, а также соотношения рабочего времени предприятия и каждого работника. Производственная  программа условно разделена на 3 части с разным уровнем трудоемкости. Расчет производится по формуле:

, где

N – численность работников;

n – количество блюд в группе по трудоемкости;

Ктр – коэффициент трудоемкости;

Т – продолжительность рабочего дня 1 работника (8 час.);

1,14 – коэффициент производительности труда в результате механизации производства.

Таблица 12.

Расчет численности поваров кафе

Группы блюд по трудоемкости	Количество блюд в месяц	Ктр	Количество условных блюд
1	2	3	4
I II III	10470 38160 54180	1,8 1,2 0,8
Всего	102810

Численность отдельных категорий работников рассчитана в зависимости от количества рабочих мест, сменности работы предприятия и баланса рабочего времени каждого работника.

Таблица 13.

№ п/п	Наименование должности	Количество рабочих мест	Коэффициент сменности	Отношение работы предприятия к количеству раб. дней 1 работника
1	2	3	4	5
1	Мойщик столовой посуды	2	1,5
2	Мойщик кухонной посуды	2	1,5
3	Мойщик п/ф, тары	1	1,5
4	Уборщик производственных помещений	1	1,5
5	Подсобный рабочий по кухне	1	0,6
6	Администратор	1	1,5
7	Буфетчики	3	1,0
8	Кассиры-контролеры	2	1,5
9	Уборщик торгового зала	1	1,5
10	Гардеробщик	1	1,5
11	Грузчик	1	1,5
				1,587

Формула для расчета

, где

W – численность работников;

n – число рабочих мест;

Ксм – коэффициент сменности;

Тн – количество дней работы предприятия питания (365)

Т – количество рабочих дней каждого работника

В торговой группе необходимо предусмотреть кассиров-контролеров, продавцов буфетчиков (на этажах). Численность кассиров-контролеров рассчитывается из того, что в зале есть 2 кассовых аппарата. Находясь в офисном здании, кафе работает с 9 до 21 часа, т.е. 1,5 смены. Буфетчиков на этажах предусмотреть с учетом их работы в 1 смену на 3 рабочих местах. В группу прочих работников ввести кладовщика-экспедитора (1 чел.), кастеляншу (1 чел.), уборщицу служебных помещений (1 чел.).

Должностные оклады  принять в соответствии с действующим МРОТ и квалификацией работника:

- зав. производством;

- повар VI разряда;

- повар V разряда;

- повар IV разряда;

- пекари IV разряда;

- кассир-контролер;

- бармен;

- продавец-буфетчик;

- мойщики столовой посуды ;

- мойщики кухонной посуды.

В торговом зале официантами обслуживается только часть столиков, поэтому нужно предусмотреть 3 официантов, а также администратора зала.

При определении численности прочих работников (электриков, слесарей-сантехников и пр.) имеется в виду возможность использования квалифицированных рабочих, находящихся в штате управления офисным зданием, поэтому в штатное расписание кафе они не включаются.