Тест из 179 вопросов по темам дисциплины "Технологическое оборудование мясной отрасли" (с отметками правильных ответов), страница 7

+: конус

+: груз

+: валик

+: упорная плита

-: давящая плита

I:

S: По способу передачи энергии от исполнительного органа к прессующей паре различают следующие прессы

+: механические

+: гидравлические

+: пневматические

-: электрические

-: воздушные

I:

S: В конструкцию пресса для окорока без кости входят

+: матрица

+: пуансон

+: гидроцилиндр

-: шнек

-: кривошип

V2: Оборудование для посола шкур. Способы посола. Посолочные чаны, гашпили, подвесные барабаны, аппараты ПШАК, устройство, принцип работы, расчетные зависимости. Понятие поточных линий

V3:

I:

S: Процесс извлечения из продукта необходимого компонента при помощи растворителя называется ###

+: экстракция

+: экстракцией

I:

S: Какой длины выпускают аппараты ПШАК для посола шкур

+: 5

+: 8

+: 12

+: 18

-: 24

I:

S: Аппарат для тузлукования шкур ПШАК состоит из

+: барабана

+: бункера для соли

+: лопастей

-: тепловой рубашки

-: шнека

I:

S: Сколько времени происходит процесс тузлукования шкур в аппарате ПШАК-18 шкур КРС, мин

-: 10

-: 12

-: 15

+: 20

-: 30

I:

S: Сколько времени происходит процесс тузлукования шкур в аппарате ПШАК-18 шкур МРС, мин

-: 10

-: 12

+: 15

-: 20

-: 30

V2: Оборудование для посола мяса. Способы посола. Посолочные агрегаты, инъекторы, массажеры, тумблеры. Коптильное оборудование, диффузоры и экстракторы, устройство принцип работы, подбор оборудования

V3:

I:

S: Назовите применяемые методы шприцевания мяса

+: уколы в мышечную ткань

+: уколы в кровеносную систему

+: струйный метод

-: безигольчатый

-: ручной

I:

S: В посолочный шприц с мембранным вытеснителем входит

+: гибкая мембрана

+: кран для рассола

+: краны вытесняющей среды

-: пневмопривод

-: гидроцилиндр

I:

S: В многоигольчатый шприц Я2-ФШУ входит

+: шприцовочная головка

+: фильтр

+: мотор-вариатор

-: пневмоцилиндр

+: кулачковый механизм

I:

S: Процесс ударного воздействия на куски мяса называется ###

+: тумблированием

+: тумблирование

I:

S: Трение поверхности мяса друг о друга и о поверхности стенок называется ###

+: массированием

+: массирование

I:

S: В тумблер-массажёр для посола ветчины входят

+: барабан

+: редуктор

+: каток

-: гидроцилиндр

-: лопасти

I:

S: Назовите температуру, при которой производится холодное копчение, 0С

-: 12-18

+: 18-20

-: 25-35

-: 35-50

-: 72-120

I:

S: Назовите температуру, при которой производится горячее копчение, 0С

-: 12-18

-: 18-20

-: 25-35

+: 35-50

-: 72-120

I:

S: Назовите температуру, при которой производится запекание в дыму, 0С

-: 12-18

-: 18-20

-: 25-35

-: 35-50

+: 72-120

I:

S: Назовите элементы, входящие в состав автокоптилки

+: электропривод

+: люлька

+: дымоходная труба с заслонкой

-: таль

-: лебёдка

I:

S: Какие породы дерева используются для копчения

+: бук

+: дуб

-: ель

-: сосна

+: осина

I:

S: По способу нагрева дымогенераторы делятся на следующие типы

-: непрерывные

-: периодические

+: с электронагревом

+: с трением

-: динамические

I:

S: ### применяются для извлечения из кости ЭФС клеящих веществ, активных начал

+: диффузоры

V1: Тепловые аппараты, сушильные и вакуум-выпарные установки

V2: Тепловые аппараты с нагревом погружением продукта в жидкость. Устройство, принцип работы. Тепловой расчет, подбор аппаратов

V3:

I:

S: Какие тепловые способы обработки сырья относятся к поверхностным

+: варка

+: жарка

-: СВЧ

+: пастерилизация

+: сушка

I:

S: Какие тепловые способы обработки сырья относятся к объёмным

-: варка

-: жарка

+: СВЧ

-: пастерилизаци

-: сушка

I:

S: Тепловая обработка для ослабления удерживаемости щетины называется ###

+: шпарка

+: шпаркой

I:

S: Тепловая обработка мяса до кулинарной готовности в воде называется ###

+: варка