Технологія кисломолочного сиру 9% методом сичужно-кислотним для нормалізації суміші використати сепаратор і нормалі затор на 4000кг, страница 3

·  Пергамент по ГОСТу 1341, масою нетто 150, 250г:

·  Полімерні стаканчики по ОСТ 49135, а також полімерні стаканчики, які постачаються по імпорту, дозволені до використання органами здоров’я номінальною місткістю 250, 500 на 1000см³.

·  Фольгу алюмінієву по ТУ 4821 – 863, або яка постачається по імпорту та має дозвіл до використання органів охорони здоров’я, масою нетто 250г

Полімерні упаковки повинні покриватися алюмінієвою фольгою по ТУ 4821-270 або, яка постачається по імпорту та дозволена до контакту з харчовими продуктами.

Упакований сир до охолоджують до 4± 2°С, і продукти вважаються готовими до реалізації.

Виробнича ситуація

Розрахувати кількість сировини на виробництво кисломолочного сиру 9% в кількості 4000кг. Масова частка жиру молока коров’ячого незбираного 3,2%, білку 2,9%, вершків 3,5%.

Км - ?
Ж с.к.=9,0% К с.к.=4000кг Ж м. =3.2% Бм.=2.9% Жв.=35% Жм.н.=0.05%	1.  Визначимо жир суміші за формулою: Ж сум. = Б (0,48/0,50) Ж сум..=2.9×0,48/ 1.392 кг 2.  Визначимо кількість суміші: Х=

3.  Визначимо кількість молока коров’ячого незбираного та молока нежирного, користуючись правилом квадрату

3,2                               1,35

1,4                                     Км.==12776,6 кг

0,05                             1,8

3,15                   Км.н.=

4.Визначимо кількість молока коров’ячого незбираного, що піде на сепарування для отримання 17035,4кг молока нежирного:

Км.=

5.К в.=Км.=Км.н.

Кв.=18722,87-17035,4=1687,5кг

6.Визначимо кількість молока коров’ячого незбираного, що пішло на виробництво 4000кг сиру кисломолочного 9% жирності:

Км.=18722,9+1276,6=31499,5кг.

Коментар до виконання реферату

Реферат виконано у відповідності до методичних вказівок по виконанню рефератів. У роботі повністю викладена технологічна схема виробництва кисломолочного сиру сичужно-кислотним методом, та поданий продуктовий розрахунок сировини на даний технологічний процес при виробництві 4000 кг кисломолочного сиру 9%.