Вопрос 1 КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТОМЕСШШШХ МАШИН ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
По роду работы тестомесильные машины подразделяются на машины периодического (дискретного) действия и непрерывнодвйствующие. В первых все стадах замеса теста едины в пространстве, но разделены во времени, во вторых ~ наоборот.
Тестомесильные машины периодического действ/я бывают с месильными эмкостями (дежами) стационарными и подкатными. Дежи бывают неподвижным, со свободным и принудительным вращением.
Особенностью работа тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами является то, что перед замесом в делу загружается определенная порция компонентов, дежу подкатывают и фиксируют-на фундаментной площадке тестомесильной машины. После замеса дежу с тестом откатывают в камеру брожения, где происходит его созревание в течение нескольких часов. К машне в это время подкатывается следующая дежа и цикл повторяется. На одну месильную машину приходится от 5 до 12 дежей в зависимости от производительности линии.
Тестомесильные машины со стационарными дежами отличаются тем, что замешанное на них тесто сразу же выгружается из дежи, которая для этого поворачивается на определенный угол, и поступает на брожение в специальную емкость.
В зависимости от интенсивности воздействия рабочего органа на обрабатываемую массу тестомесильные машины делятся на тихоходные(удельный расход энергии на замес .5-12 Дж/г), быстроходные или интенсивные (удельный расход энергии 15-30 Дж/г) и суперинтенсивные (удельный расход энергии до 45 Дж/г). В последних наблюдается существенный нагрев теста при замесе (до 20 °С), следовательно, в этом случав требуется устройство водяного охлаждения месильной камеры.
В зависимости от расположения оси месильного органа различаются машины с горизонтальной, наклонной и вертикальной осями.
По характеру движения месильного органа бывают машины с кругавым, вращательным,планетарным, сложным плоским и пространственным движениями месильного органа.
В зависимости от примененной системы управления тестомесильные машины бывают с ручным, полуавтоматическим и автоматическим управлением.
|
|
На рис. 2 и3 приведены схемы эксплуатирующихся в настоящее время в СССР и за рубежом тестомесильных машин периодического действия, соответственно, с подкатными дежами
Рис. 2. Принципиальные схемы тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами:
а - с поступательным круговым движением наклонной месильной лопасти; б - с вращательным движением наклонной месильной лопасти, описывающей двойной конус; в - с плоским движением месильной лопасти по замкнутой кривой; г - с криволинейным пространственным движением месильной лопасти по эллиптической.кривой; д - с вертикальной спиралеобразной лопастью, смещенной от центра дежи; е - с несимметричной месильной лопастью, смещенной от центра дежи и совершающей планетарное движение," ж - с многолопастным месильным органом и соосной неподвижной дежой; з-с горизонтальной лопастью, вращающейся вокруг вертикальной оси в неподвижной соосной деже; и - с вертикальным многолопастным валом, смещенным от центра вращающейся дежи
КМСШФИКАЦИЯ ТЕСТОМЕСИЛЬНЫХ МАШИН НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ
По роду работы тестомесильные машины подразделяются на машины непрерывного действия и машины периодического (дискретного) действия. В первых все стадии замеса едины во времени, но разделены в пространстве, во вторых - наоборот.
В зависимости от интенсивности воздействия рабочего органа на обрабатываемую массу тестомесильные машины делятся на тихоходные (удельный расход энергии на замес 5-12 Дд/г), быстроходные или интенсивные (удельный расход энергии 15-30 Дж/г) и супаринтенсивные (удельный расход энергии до 45 Дж/г). В последних наблюдается существенный нагрев теста при замесе (до 20 °С), следовательно, в этом случае требуется устройство водяного охлаждения месильной камеры.
Величина удельной работы не замес является ориентировочной и не имеет строго разделенного ряда, поскольку может на одной и той же машине изменяться в зависимости от режима ее работы, т.е. от длительности замеса, определяемой, в частности, качеством муки.
В зависимости от конструкции рабочих органов тестомесильных машин непрерывного действия последние подразделяются на машины с лопастными и комбинированными рабочими органами.
. По количеству конструктивно выделенных месильных камер, обеспечивающих необходимые параметры на разных стадиях замеса, тестомесильные машины непрерывного действия подразделяются на одно -и двухкамерные.
В зависимости от примененной система управления непрерывно
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
