Освещение камеры в процессе выпечки осуществляется включением выключателя ОСВЕЩЕНИЕ.
Справа от двери расположена панель управления.
Сверху печи, у задней стенки, имеется патрубок удаления излишков пара при пароувлажнении объема пекарной камеры.
Печь работает следующим образом.
Пекарная камера печи обогревается воздухом, который циркулирует в ней по замкнутому контуру. Вентилятором воздух отсасывается из пекарной камеры через центральное отверстие в экране и направляется на ТЭНы, при этом происходит нагрев воздуха. Далее нагретый воздух через через щели между экраном и стенками камеры попадает в зону выпечки, омывает установленные противни или хлебные формы и вновь отсасывается вентилятором через центральное отверстие экрана, направляется через блок ТЭНов, где снова нагревается.
Для обеспечения равномерности выпечки или приготовлении продукта вентилятор работает в реверсивном режиме: вращение в одну сторону, пуза, вращение в другую и т.д. в течении всего времени выпечки.
Пар для увлажнения воздушной среды пекарной камеры вырабатывается системой пароувлажнения, которая состоит из крана, подвода воды, электромагнитного вентиля, фильтра и форсунки. Количество пара определяется временем включенного состояния выключателя пароувлажнения.
Температура в камере поддерживается и устанавливается терморегулятором, расположенного на панели управления печи.
Реле-таймером устанавливают время выпечки или приготовления продукта. По окончании времени включается звуковой сигнал на 3-4 сек., отключаются ТЭНы и вентилятор.
17
Потери тепла в окружающую среду наружными поверхностями ограждений рабочей камеры.
Теплоотдача наружными поверхностями ограждений рабочей камеры в окружающую среду на 1 кг горячей продукции, в Вт.
Q5 п.к.=αfп (tп-tв)+5,7αпрfп[(0.01Tп)4-(0,01Тв)4]
Где α- коэффициент конвективной теплоотдачи от наружной поверхности к воздуху, Вт/м2К
fп - поверхность ограждения пекарной камеры, кв.м.
tп, Tп – температура поверхности ограждения, ºС,К.
tв, Тв – температура воздуха в цехе, условно принимаемая как температура воздуха на расстоянии 1м от поверхности, , ºС,К.
αпр – приведенная степень черноты системы поверхности ограждений печи - окружающая среда.
Определим потерю тепла в окружающую среду ограждениями печи.
Средняя температура поверхности стен tн = 40ºС, среды – tв = 25ºС.
Поверхность вертикальных ограждений f верт = 31 м², горизонтальных f гор =18 м².
Ширина печи 1,133 м, высота 0,842 м.
Производительность печи при выпечке пшеничного хлеба G= 4т/сут
(0,046 кг/с).
Для определения потерь тепла в окружающую среду ограждениями печи необходимо знать коэффициент конвективной теплоотдачи стенами. Этот коэффициент входит в число Нуссельта, которое, таким образом, является искомой величиной,.
18
Определим коэффициент теплоотдачи вначале для вертикальных стен.
Nu= C (Gr Pr)n Nu=0.135 (0.785·109)0.33=116,
Где С и n определяются в зависимости от произведения Gr Pr.
Критерий Грасгофа для вертикальных стен
Gr= βl³gΔt / ν²,
Gr=[0.0033·0.842³·9.81·(40-25)]/ (16.3·10-6 )² = 1.09·109
Где β=1/(273+tт)=1/(273+32,5)=0,0033.
Определяющая температура при свободном движении воздуха вблизи ограждения печи
tт = (tп + tв)/2 = (40+25)/2=32.5ºC;
Δt=tп – tв = 40-25=15ºC;
l- высота печи, l=0,842м,
ν=16,3·10-6м²/с при tт=32,5ºC;
Критерий Pr =̃0.72 для воздуха.
Произведение критериев
GrPr= 1.09·109·0.72=0.785·109
Коэффициент конвективной теплоотдачи от вертикальных стен
α верт= Nu· λ /l= 116·0.0269/0.842=3.72 Вт/(м²·К), где λ- коэффициент теплопроводности воздуха при tт=32,5ºC;
λ=0,0269 Вт/(м·К).
Теплоотдача вертикальными поверхностями печи
Qверт= f верт{αпр·5,7[(0.01Tп)4 -(0.01Tв)4]+αверт ( tп-tв)};
Qверт=31{0.82·5.7[((273+40)/100)4 - ((273+25)/100)4]+3.72(40-25)}=4.21кВт,
Где приведенная степень черноты определяется по формуле
αпр=1/ (1/αп+1/αв-1)=1/(2/0,9-1)=0,82, где степени черноты поверхностей печи и окружающей среды приняты одинаковыми и равными 0,9.
19
Аналогично рассчитаем и горизонтальные стены.
Gr= βl³gΔt / ν²,
Gr=[0.0033·1,133³·9.81·(40-25)]/ (16.3·10-6 )² = 2,66·109,
Где определяющим размером печи является ее ширина l=1.133м.
Произведение критериев
Gr Pr=2,66·109·0.72=1.91·109 .
Этой величине произведения (Gr Pr) соответствуют следующие значения постоянного множителя С и показателя степени n.
C=0.135, n=0.33.
Коэффициент теплоотдачи от горизонтальных стен.
αгор=1,3Nu·λ/l=1.3
где 1,3 – множитель, учитывающий более интенсивную теплоотдачу горизонтальной поверхности, отдающей тепло вверх, по сравнению с вертикальной.
Nu=0.135(1.91·109 )0.33=156.
Теплоотдача горизонтальными поверхностями ограждения печи определяется аналогично определению теплоотдачи вертикальными ограждениями:
Qгор=18{0.82·5.7[((273+40)/100)4-((273+25)/100)4]+1.3(40-25)}=1.8кВт.
Всего тепла отдается в окружающую среду ограждениями печи
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
