Расчет воздухообмена в помещении кафе “Макдональдс”. Расчет воздухообмена. Теплопоступления от технологического оборудования

4.6. Расчет воздухообмена в помещении кафе “Макдональдс”

1. Исходные данные:

Площадь зала кафе: 113 м²

Объем зала кафе: 510 м³

Площадь помещения горячего цеха: 43,5 м²

Объем помещения горячего цеха: 196 м³

Количество посетителей в зале: 75 человек

Количество работников горячего цеха: 20 человек

t_пр = 16 ^оС

t_ух.мод = 42 ^оС

t_{ух.немод.} = 30 ^оС

(параметры приточного и уходящего воздуха определяем согласно [23])

Технологическое оборудование:

1. Гриль (N = 20 кВт) – 2 шт

ΣN = 40 кВт

2. Оборудование “центрального острова” (N = 27 кВт) – 1 шт

ΣN = 27 кВт

3. Фритюрница для картофеля (N = 16 кВт) – 3 шт + эл/печь (N = 5 кВт)

ΣN = 53 кВт

4. Фритюрница для филе – пирогов(N = 16 кВт) – 3 шт + эл/печь (N = 5 кВт)

ΣN = 53 кВт

5. Тостерный стол (N = 14,1 кВт) – 1 шт

ΣN = 14,1 кВт

2. Расчет воздухообмена:

При проектировании системы вентиляции зала приток необходимо подавать в зал, а удалять из горячего цеха. При этом происходит перетекание воздуха из зала в горячий цех.

1. Количество воздуха, подаваемого в зал определяется из нормы 60 м³/час х чел:

L_пр = 60 х 75 = 4500 м³час

2. Теплопоступления от технологического оборудования:

- от гриля: Q = 20 х 0,7 х 0,65 = 9,1 кВт

- от оборудования “центрального острова”: Q = 27 х 0,7 х 0,65 = 12,3 кВт

- от фритюрницы для картофеля: Q = 53 х 0,7 х 0,65 = 24,1 кВт

- от фритюрницы для филе – пирогов: Q =  53 х 0,7 х 0,65 = 24,1 кВт

- от тостерного стола: Q = 14,1 х 0,7 х0,65 = 6,4 кВт

3. Суммарные теплопоступления от технологического оборудования с учетом коэффициента эффективности приточно – вытяжного локализующего устройства (ПВЛУ) K_пвлу = 0,75:

Q = (9,1 + 12,3 + 24,1 х 2 + 6,4) х 0,75 = 19 кВт

4. Теплопоступления от людей в горячем цехе:

Q = 20 х 158 = 3150 Вт

5. Теплопоступления от освещения:

Q_осв = 200 х 43,5 х 0,087 х 0,5 = 380 вт

6. Количество воздуха, удаляемого из горячего цеха местными отсосами:

L = (19 х 3600)/((1,005 х (42 – 16)) + ((3,15 + 0,38) х 3600)/((1,005 х (30 – 16))  = 3520 м³/час

7. Как видно из расчетов из помещения горячего цеха требуется дополнительно удалять системой общеобменной вентиляции количество воздуха, равное разнице между количеством воздуха, подаваемым в зал кафе и удаляемым из горячего цеха системами местных отсосов:

L_выт = 4500 – 3520 = 980 м³/час.

8. Кратность воздухообмена в помещении горячего цеха составит:

- по притоку -  K = L/V = 4500/196 = 23 (1/час)

- по вытяжке -  K = L/V = 4500/196 = 23 (1/час)

9. Кратность воздухообмена в помещении зала кафе составит:

- по притоку -  K = L/V = 4500/510 = 9 (1/час)

- по вытяжке -  K = L/V = 4500/510 = 9 (1/час)