Проблемы и особенности использования монофлерного меда в составе мороженого как функционального продукта в питании детей

Прибыль является основной целью любой деятельности и представляет собой конечный результат.  В отчетном году   сумма чистой прибыли увеличилась почти в 2 раза (темп роста 198,98%) и составила 5379,2тыс. руб., что на 2675,78 тыс. руб. больше прошлого года. На величину чистой прибыли предприятия оказали влияние увеличение прибыли до налогообложения, снижение налоговых платежей в бюджет.

Рентабельность – комплексный показатель экономической эффективности работы, отражающей совершенство методов использования материалов, трудовых и денежных ресурсов с точки зрения конечной результативности. Рентабельность конечной деятельности предприятия увеличилась в отчетном году и составила 0,67%, что в сравнении с прошлым больше на 0,23%.

Проведя анализ динамики основных показателей деятельности предприятия ЗАО КХ «» за три года приходим к следующим частным заключениям:

а)  К положительным моментам деятельности предприятия следует отнести: увеличение выручки; увеличение стимулирования труда работников; вместе с этим растет их производительность. Это отвечает требованиям и предприятия, и работников. Так же эффективно используются основные фонды, увеличивается фондоотдача. Наблюдается увеличение валовой прибыли. Выполняется важная экономическая пропорция: превышение роста производительности труда над изменением заработной платы;

б)  Вместе с тем на предприятии ЗАО КХ «» существует ряд отрицательных моментов деятельности: Возросла себестоимость товаров (при темпе роста 135,11%), увеличилась сумма издержек, сумма которых составила 106631 тыс. руб., растут проценты к уплате.

3. МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

Таблица 3.1 Схема опыта.

Мороженое, содержащее молочные продукты (молоко сухое цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром и масло сливочное), сахарозу, стабилизатор и воду[13].

Недостатками мороженого являются слабо выраженные вкус и аромат готового изделия, повышенное содержание сахара и невысокая биологическая ценность мороженого.

Наиболее близким техническим решением к заявленному является смесь для приготовления мороженого, содержащая молочные продукты, натуральный пчелиный мед, стабилизатор и воду (SU 1720621 A1, 23.03.92).

Недостатком мороженого является очень выраженный в готовом продукте вкус меда.

Технический результат заключается в улучшении органолептических свойств мороженого за счет создания в нем нежного вкусового букета и аромата лесных ягод и трав, повышении питательной и биологической ценности продукта, а также его качества.

Сущность применяемой нами технологии заключается в том, что используют молочные продукты в сочетании с натуральным монофлерным медом и сахарозой при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молочные продукты - 23,4-25,4 Сахароза - 10,0-12,5 Стабилизатор - 0,5-0,6 Натуральный мед - 4,0-7,0 Вода – Остальное.

Введение в состав мороженого натурального монофлерного меда позволяет повысить биологическую ценность готового изделия за счет обогащения его качествами, присущими этому компоненту. Мед содержит сахар в виде глюкозы и фруктозы, то есть уже в форме простейших сахаров, что значительно облегчает усвоение меда по сравнению с сахаром. Мед содержит витамин A в виде каротина, ряд витаминов группы B, витамины C, K, E, биотин. Мед является важным источником магния, фосфора, железа, а содержание в нем редких элементов - титана, осмия и никеля делает его очень ценным продуктом. Кроме того, мед содержит ферменты, необходимые для переваривания белков, жиров и углеводов, что облегчает работу желудочно-кишечного тракта.

Наиболее полно обеспечивают сохранение биологических и органолептических свойств меда в составе мороженого молочные продукты. Мед в сочетании с молочными продуктами в заявленном соотношении компонентов наиболее оптимально проявляет вкусовые и ароматические свойства, улучшая тем самым вкус и аромат готового изделия, а молочные продукты в таком сочетании хорошо усваиваются организмом, что повышает биологическую ценность изделия.

Кроме этого, именно такие соотношения натурального монофлерного меда и сахарозы позволяют создать в мороженом нежный вкусовой букет и аромат лесных ягод и трав, присущих меду, который имеет лечебные и целебные свойства, повышающие питательную ценность и качество мороженого.

При увеличении количества меда вкус мороженого становится горьковато-сладким, что вызывает першение в горле, а также сказывается на увеличении себестоимости мороженого.

При уменьшении количества меда вкус становится невыраженным, не соответствует своему названию.

Рецепт 1. Для приготовления мороженого используют 23,4 мас.% молочных продуктов, 10,0 мас.% сахарозы, 0,5 мас.% стабилизатора, например желатина, 4,0 мас.% натурального меда и 62,1 мас.% воды.

В качестве молочных продуктов используют молоко цельное сгущенное с сахаром 4,5 мас. %, молоко сухое цельное 12,0 мас.%, молоко сухое обезжиренное 1,4 мас.%, масло сливочное 5,5 мас.%.

Вначале растапливают масло сливочное на маслоплавителе при температуре 35-38⁰С, после чего его смешивают с остальными молочными продуктами, сахарозой, желатином и водой. Компоненты тщательно перемешивают при 45-50⁰С в смесительной емкости и направляют через фильтр на пастеризацию. Пастеризацию проводят при температуре 85-90⁰С в течение 3-5 минут