Производственная программа и товарооборот предприятий питания

Задачи на тему «Производственная программа и товарооборот предприятий питания»

1. Спланировать сумму и структуру товарооборота  буфета на один день.

Планируется реализовать за день 30 салатов из помидор собственного производства (200гр), 36 кусочков ржаного хлеба (50 грамм), 40 пирожков с капустой собственного производства, 40 стаканов чая (250 мл), 10 шоколадок «Аленка» (100гр), 10 пакетов сока «Добрый» (250мл).

Закупочные стоимости сырья по данной продукции: 1 кг салата – 200 руб, 1 пирожок – 3 руб,  1 литр чая – 5 руб, 1 шт. шоколада «Аленка» - 20 руб., 1 буханка ржаного хлеба (900 гр) – 15 руб, 1 пакет сока «Добрый» (250 мл) – 8 руб..

На предприятии приняты следующие уровни наценки – обеденная продукция собственного производства – 400%, прочая продукция – 600%, покупные товары – 100%.

2. Провести недостающие расчеты состава и структуры оборота по 2007 году и спланировать оборот предприятия питания на 2008 год по данным таблицы 1, закладывая увеличение общего оборота по продукции собственного производства на 15%, а по покупным товарам – на 22%.  Проанализировать изменение структуры товарооборота. 

Указать возможные причины влияния на отклонение от плана.

Таблица 1. План товарооборота предприятия питания на 2008г.

3.Рассчитать объем товарооборота кафе за август, если известно, что стоимость закупленного для производства сырья составила  50 тыс. рублей., а стоимость покупных товаров – 20 тыс.рублей, предприятием установлена наценка на продукцию собственного производства – 500%, на покупные товары – 300%.  Оценить структуру товарооборота.               

Спланировать товарооборот на сентябрь месяц, если известно, что объем реализации продукции собственного производства увеличится на 5%, а покупных товаров – на 4%.  (Цены на сырье, продажные цены и уровень наценки останутся неизменными).  Данные представить в виде аналитических таблиц.

Таблица 2.Расчет среднемесячного товарооборота кафе.

4. Оценить фактическое изменение товарооборота кафе по данным, приведенным в таблице 3.

Таблица 3. Динамика товарооборота.

5. Оценить динамику товарооборота (найти относительное изменение показателя) столовой с учетом изменения производительности труда и численности работников кафе по двум условным годам. Сравнить с изменением товарооборота без учета влияния фактора трудовых ресурсов. Данные для расчета содержатся в таблице 4.

Таблица 4. Динамика товарооборота столовой с учетом изменения производительности труда.

(500-400*60/55)/500