Экономическая эффективность новой продукции

Себестоимость и процент затрат на пищевые добавки яблочной начинки №2.

Из таблицы 7.2 видно, что себестоимость 1 т начинки составляет 74 714,00 руб., так как фруктоза в 5 раз дороже сахара. Процент затрат на пищевые добавки составляет 9,12%, из них на пектин 8,43%, цитрата натрия – 0,07%, фосфат кальция – 0,15%, сорбиновую кислоту – 0,30%, лимонную кислоту – 0,17%. При производстве данной начинки предприятие будет тратить большую часть средств на закупку фруктозы, но данную начинку можно использовать для производства диабетических продуктов.

Таблица 7.3 — Себестоимость и процент затрат на пищевые добавки яблочной начинки №3.

По полученным данным можно сделать вывод, что себестоимость 1 т начинки составляет 24 602,00 руб. Процент затрат на закупку пищевых добавок составляет 32,11%, из них на пектин 25,61%, цитрусовые волокна – 4,42%, цитрата натрия – 0,20%, фосфат кальция – 0,46%, сорбиновую кислоту – 0,89%, лимонную кислоту – 0,53%.

Таблица 7.4 — Себестоимость и процент затрат на пищевые добавки яблочной начинки №4.

Окончание таблицы 7.4.

Из таблицы 7.4 видно, что себестоимость 1 т начинки составляет 75 802,00 руб. . Процент затрат на пищевые добавки составляет 10,44%, из них на пектин 8,31%, цитрусовые волокна – 1,44%, цитрата натрия – 0,06%, фосфат кальция – 0,16%, сорбиновую кислоту – 0,29%, лимонную кислоту – 0,18%. При производстве данной начинки предприятие будет тратить большую часть средств на закупку фруктозы, но данную начинку можно использовать для производства диабетических продуктов.

Все полученные данные сведем в сравнительную таблицу 7.5 и посмотрим, какую начинку целесообразней производить с экономической точки зрения. стороны.

Таблица 7.5 — Сравнительная таблица затрат на сырье для производства яблочных начинок.

Из сравнительной таблицы видно, что самая дешевая в производстве начинка №1 (23 514,00 руб.), а самая дорогая начинка №4 (75 802, 00 руб.), связано это с тем, что на производство начинки №4 закупается фруктоза и цитрусовые волокна, а начинка №1 производится с сахаром и без цитрусовых волокон.

Затраты на пищевые добавки тоже различны. Меньше всего затрат будет при производстве начинки №2 (9,12%), а самые большие затраты будут при производстве начинки №3 (32,11%), это связанно с тем, что в начинку №3 добавляют цитрусовые волокна, а в №2 нет.

Для оценки целесообразности производства и использования в общественном питании данных начинок необходимо осуществлять их  анализ, одновременно как с точки зрения микробиологических показателей, так и с точки зрения экономической эффективности использования пищевых добавок. Для этого необходимо использовать комплексную оценку этих показателей.

При исследовании начинок были проведены микробиологические анализы. Результаты анализов сведем в таблицу 7.6.

Таблица 7.6 — Результаты микробиологических анализов яблочных начинок.

Окончание таблицы 7.6.

По результатом микробиологических анализов можно сделать вывод, что все 4 начинки можно использовать в производстве. Они соответствуют нормам СанПиН 2.3.2.1078-01. Но лучше для производства брать начинки №3 и №4.

На основе полученных данных по себестоимости и затратам на пищевые добавки и микробиологическим результатам построим график 7.1, что бы определить какую начинку выгодней производить. Для этого присвоим начинкам места. Самая лучшая начинка №4 присвоим место 1, на второе место поставим начинку №3, а на 3 и 4 места соответственно начинки №2 и №1.

График 7.1 — Экономическая эффективность новой продукции.

Данный график позволяет осуществить простой комплексный анализ изучаемых добавок –  сопоставить их микробиологические и экономические характеристики, что дает возможность найти оптимальное сочетание указанных показателей