Рабочая программа учебной дисциплины "Рабочая профессия"

Оглавление

1. Введение

Программа учебного практикума предназначена для получения рабочей профессии «Официант» для студентов ИЭФ.

Цель учебного практикума – повышение качества подготовки специалистов на основе профессиональной направленности обучения, связи обучения с практикой, теоретического и практического обучения, усиления роли трудового воспитания.

В соответствии с общими принципами обучения студентов, учебным планом предусматривается теоретическое обучение в форме аудиторных занятий, а также в форме практических занятий и самостоятельной работы студентов в УПК.

Общее методическое руководство проведения учебного  практикума студентов осуществляется кафедрой экономики и управления предприятиями питания.

2. Содержание программы учебной дисциплины

Тема 1. Типы предприятий общественного питания.

Классификация предприятий общественного питания. Общие требования в соответствии с ГОСТ Р. Характеристика ресторана как предприятия питания. Характеристика бара, специализация баров. Состав и характеристика помещений для организации обслуживания потребителей в предприятиях питания. Оборудование залов. Подготовка торговых помещений к обслуживанию потребителей. Расстановка мебели. Подготовка персонала к работе.

Тема 2. Столовые посуда, приборы, белье.

Виды столовой посуды и приборов. Характеристика фарфоровой и керамической посуды. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды. Характеристика столовых приборов. Столовое белье.

Тема 3. Сервировка стола.

Меню: основные требования к составлению меню. Виды меню. Карта вин. Общие правила сервировка стола. Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола. Виды и формы складывания салфеток.

Тема 4. Обслуживание потребителей в ресторанах.

Основные элементы обслуживания, их характеристика. Организация процесса обслуживания в зале. Основные методы подачи блюд в ресторане. Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок. Подача горячих закусок. Правила подачи супов, вторых блюд, сладких блюд. Правила подачи холодных напитков. Расчет с потребителями. Правила подачи табачных изделий.

Тема 5. Обслуживание банкетов и приемов.

Виды приемов и банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Прием-фуршет. Прием-коктейл. Банкет чай. Смешанные (комбинированные) банкеты и приемы.

Тема 6. Культура и качество обслуживания.

Эстетический уровень оформления интерьера предприятия (аванзал, вестибюль, гардероб и т.д.) Наличие фирменного стиля. Этика профессионального общения. Соблюдение регламента обслуживания потребителей. Организация труда обслуживающего персонала. 

3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Литература

1.  Безупречный сервис. М.: ЗАО, Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2005.

2.  ГОСТР 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания.

3.  Джон Уокер, Управление гостеприимством,  М.: Юнити, 2006

4.  Зигель С.Л., Ресторанный сервис: основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих, М.: Центрполиграф, 2007

5.  Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002

6.  Калашников А.Ю., Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания). М.:, Проспект, 2006

4. Тематический план изучения дисциплины