Планирование потребности ПП в оборотных средствах. Товарные запасы. Снабжение предприятий питания сырьем, страница 3

N (ср) = 1 338 000/9200 = 145,4 г

Зная эту норму – можно спланировать потребность в данном виде сырья:

145,4*9200 = 1 338 000

Это позволяет один раз рассчитать норму и использовать ее при небольших изменениях количества. Но, как вы видите, метод не очень эффективный, т.к. при значительных изменениях количества – норму нужно пересчитывать (а это тоже самое, что рассчитать количество по первому методу).

Поэтому в основном на крупных предприятиях используют следующий метод.

(При абсолютных величинах для определения нормы необходимо знать не только структуру, но и количество по группам! А при относительных только структуру – поэтому при этом методе, если в ПП не меняется структура ПрПр, а меняется только Оборот – можно не пересчитывать норму).

            Применение относительных величин.

Среднегрупповая:

N (ср) = ( (n(1)*d(1)) +…..)/ 100 

(d– удельный вес, %;

n – индивидуальная норам расхода).

Причем, рассчитывать можно сразу по нескольким наименованиям сырья.

Расчет среднегрупповых норм расхода продуктов для выпуска первых блюд по мясу, картофелю и овощам

	Удельный вес в группе, %	Расход мяса, г		Расход картофеля, г		Расход овощей, г
		На одно блюдо	Процентные числа	На одно блюдо	Процентные числа	На одно блюдо	Процентные числа
Борщ сибирский	15,0	38	570	100	1500	80	1200
Борщ с фасолью	6,1	-	-	60	366	224	1366
Борщ зеленый	3,1	38	118	100	310	251	778
Рассольник	9,1	-	-	150	1365	94	855
Щи со свежей капустой	8,0	38	304	75	600	206	1648
Суп крестьянский	5,7	38	217	100	570	135	770
Суп овощной	8,0	-	-	150	1200	56	448
Суп картофельный	3,4	-	-	125	425	56	190
Суп картофельный с фасолью	5,7	-	-	150	855	56	319
Суп с макаронными изделиями	3,4	-	-	140	476	56	190
Суп крупяной	4,5	-	-	100	450	35	157
Суп молочный с овощами	9,0	-	-	-	-	120	1080
Суп молочный с крупой	3,0	-	-	-	-	-	-
Суп  из овощей	7,0	-	-	-	-	152	1064
Суп молочный с лапшой	2,6	-	-	-	-	-	-
Всего норма	100	12	1209	88	8821	111	11063

Среднесуточные нормы исчислены делением процентных чисел на 100; например, по мясу и птице—1209: 100=12; картофелю — 8821:100 = 88.

Этот метод позволяет нам не пересчитывать норму, если постоянно сохраняется структура (а она постоянно сохраняется, т.к. тоже составлена по нормам.)

Далее составляется

План потребности в мясе по всем группам блюд