Ситуационные задачи. Подготовка к экзамену по планированию

Ситуационная задача 1.

Предложить  наиболее оптимальный способ обслуживания  и для организации предприятия питания и для потребителей.  Отметить характерные особенности и нюансы предлагаемого метода. Пояснить выбор.  (Допускается  предложить 2 варианта, отметив преимущества и недостатки каждого).

Ситуация 1. Детская база отдыха. 600 отдыхающих. Завтрак, обед, ужин. 3 смены питающихся, пересекаются во времени (обед: 1)12:40-13:30, 2) 13:00-13:50, 3)13:20 – 14:10)  Меню скомплектованного рациона без выбора блюд.

Ситуация  2. Общедоступное кафе на 50 мест. Расположено: г.Москва, рядом со станцией метро. Меню  со свободным выбором блюд (5 видов закусок, 2 вида первых блюд, 8 вторых, сладкие), в том числе блюда, требующие приготовления непосредственно перед подачей, широкий ассортимент винно-водочных изделий. Время работы кафе: 11:00 – 24:00.  Планируемая проходимость – 45 посетителей в максимальный час загрузки, до 300 человек в день.

Ситуационная задача 2.

Предложить  наиболее оптимальный способ обслуживания  и для организации предприятия питания и для потребителей.  Отметить характерные особенности и нюансы предлагаемого метода. Пояснить выбор.  (Допускается  предложить 2 варианта, отметив преимущества и недостатки каждого).

Ситуация 1. Общедоступная закусочная-бутербродная  на 30 мест. Расположено: г.Москва, в Торговом центре  рядом со станцией метро. Меню  со свободным выбором блюд (10 видовбутербродов, 2 вида закусок. Время работы кафе: 9:00 – 21:00.  Планируемая проходимость – 100 посетителей в максимальный час загрузки, до 500 человек в день.

Ситуация 2. Столовая для преподавательского состава ВУЗа. 1000 работников. Дневное, вечернее, заочное отделения. Время работы столовой – с 11:00 до 18:00. Меню обеда: со свободным выбором блюд.

Ситуационная задача 3.

В кафе в 2008 году работали: директор, главный бухгалтер, калькулятор, технолог, шеф-повар, 5 поваров, 2 уборщицы, 2 мойщика столовой посуды, 2 мойщика кухонной посуды, гардеробщик, менеджер зала, 5 официантов.  В 2009 году на работу приняли еще одного повара, двух барменов. В 2010 году уволили калькулятора. Оценить динамику количества персонала в целом, а также работников производства. Оценить долю работников каждой группы в 2010 году.  

Ситуационная задача 4.

Примите и обоснуйте решение о выборе из предложенных вариантов помещения для расположения предприятия питания.

Кафе общего типа с самообслуживание по типу «фри-фло».  Меню  со свободным выбором блюд (5 видов закусок, 2 вида первых блюд, 8 вторых, сладкие), средняя стоимость обеда – 350 руб.

1.  Москва, 50 м от  м.Войковская.  Второй этаж, в здании кинотеатра. Вход на главную улицу, вход на задний двор. 800 кв.м.  Ранее располагалась библиотека.   150 кВт. В здании: кафе-пиццерия с обслуживанием официантами. Рядом торговый комплекс с фуд-кортами. В 50-ти метрах офисный центр на 5000 работников.

2.  Москва, 50 м от  м.Войковская.  Первый  этаж, в здании кинотеатра. Вход на главную улицу, вход на задний двор. 500 кв.м.  Ранее располагалась столовая.   150 кВт.  Рядом торговый комплекс с фуд-кортами. В 50-ти метрах офисный центр на 5000 работников.

3.  Москва, м.Сокол, 20 м от МГУПП.  Первый  этаж, в здании корпуса Вуза. Вход на главную улицу, вход на задний двор. 500 кв.м.  Ранее располагались учебные помещения.   150 кВт.  В Вузе постоянно функционирует столовая. Рядом расположено 2 кафе, точки «уличного фаст-фуда». Заводов, офисных центров вблизи нет.

4.  Москва, м.Сокол, 20 м от МГУПП.  Отдельностоящее здание с переходом из  корпуса Вуза. Вход на главную улицу, вход на задний двор. 500 кв.м.  Ранее располагалась столовая.   150 кВт.  В Вузе постоянно функционирует столовая. Рядом расположено 2 кафе, точки «уличного фаст-фуда». Заводов, офисных центров вблизи нет.

Ситуационная задача 5.

На примере бытовой стиральной машины опишите три уровня товара (модель Котлера), дайте разъяснение характеристик товара на всех уровнях, укажите их особенности, отметьте место и значение сопутствующих услуг.

Нарисуйте примерный график жизненного цикла этого товара и график сопутствующих услуг.  Поясните особенности взаиморасположения кривых. (Какой цикл длиннее? Где раньше наступает фаза зрелости? – почему?). 

Ситуационная задача 6.

На основе статистических данных, представленных в таблице 1 оценить динамику (найти темпы роста, сделать вывод на основе полученных значений) количества предприятий гостиничного типа в Российской Федерации в целом с 2006 по 2009 гг.

Сравнить долю гостиниц в общей структуре предприятий гостиничного типа в 2009 году в г.Москве и г.Санкт-Петербурге.

Ситуационная задача 7.

На основе статистических данных, представленных в таблице 1 оценить динамику (найти темпы роста, сделать вывод на основе полученных значений) количества предприятий гостиничного типа в г.Санкт-Петербурге с 2006 по 2009 гг.

Сравнить долю гостиниц в общей структуре предприятий гостиничного типа в 2009 году в г.Москве и г.Московской области.