Ценность исследования значительно повышается, если проводится химическое исследование, т.е. используется лабораторный метод не реже одного раза в месяц. Пробы для анализа отбирает комиссия. В ее состав входят представитель медицинской службы, начальник службы продовольственного снабжения, дежурный по кухне. На лабораторный анализ отбираются готовые блюда: закуски, первые, вторые, третьи. Другие продукты, не подвергающиеся кулинарной обработке, исследуются тогда, когда имеется подозрениие на отклонения от установленных кондиций. Пищу берут из разных столов, не менее 10 порций, смешивают, отбирают среднюю порцию после взвешивания, перекладывают в посуду, закрывают, опечатывают, наклеивают этикетку с датой и временем взятия, с указанием воинской части, наименованием блюда. Пробы в лабораторию направляются вместе с актом и копией раскладки. Расхождения между меню и данными лабораторного исследования допускаются + 10%. На продукты, не требующие кулинарной обработки (хлеб, масло, сахар), расхождения вообще не допускаются.
О питании можно судить и по состоянию здоровья военнослужащих – это один из методов оценки питания. О неблагополучии в питании свидетельствуют:
1. Появление заболеваний, в том числе инфекционных.
2. Снижение работоспособности и неспособность выполнять работу в экстремальных условиях.
3. Снижение способности к обучению.
4. Появление апатии, отсутствие стремления к получению обычного объема информации.
5. Биохимические тесты могут дать суждение о качестве питания. В частности, содержание в биологических жидкостях аминокислот, витаминов, их метаболитов, жиров и т.д.
САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ДОПУСТИМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ЗАРАЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ ОВ И РВ
Проведение санитарной экспертизы продовольствия включает организационные и специальные мероприятия, которые осуществляются в целях определения пригодности продуктов для питания личного состава.
При экспертизе продовольствия выделяют несколько этапов.
Первый этап – санитарно-гигиеническое обследование объекта продовольственной службы. Оно может проводиться самой продовольственной службой или в ходе разведки с целью установления вида примененного оружия, какое влияние это оказало на продовольствие. На этом же этапе проводится сортировка продовольствия – деление на группы в соответствии с пригодностью к употреблению, что во многом зависит от защитных свойств тары и упаковки. Выделяются 3 группы:
1 – ая группа – продовольствие, которое пригодно для питания без лабораторных исследований: упакованное в герметичную тару и упаковку – бочки с двойным дном, бумажные мешки с двуслойным вкладышем из полиэтилена.
2 – ая группа – продовольствие, которое не нуждается в исследовании, но явно не пригодно к употреблению: крупа и овощи без упаковки. 3 – я группа – продовольствие сомнительной доброкачественности: свойства тары не обеспечивает надежного укрытия.
Не всегда продовольствие удается разделить на три группы. Тогда производится деление на две группы – пригодное и не пригодное к употреблению, при этом продукт сомнительной пригодности относят к непригодному.
Второй этап экспертизы – отбор проб. Пробы отбираются от 10% мест, вес каждой пробы – не менее 400 г. Проба продукта складывается в полиэтиленовый мешок, мешок перекручивается и вкладывается в другой с завершающей той же процедурой. В комплекте радиологических лабораторий в укладках имеется набор таких мешков. Отбор проб – довольно сложное мероприятие: к примеру, необходимо из эшелона продовольствия отобрать пробы. А если это пробы масла в условиях Средней Азии летом? Или зараженное продовольствие – отбор необходимо производить с соблюдением всех мер предосторожности.
Третий этап – проведение исследований. В первую очередь проводится санитарно-микробиологическое исследование с постановкой биологической пробы, для чего требуются термостаты, лабораторные животные и время: результаты получаем как минимум только через 2–3 суток.В дальнейшем осуществляется санитарно-радиологическое и общесанитарное (определение физических, органолептических, химических свойств) исследования.
Четвертый этап – заключение, в котором должно быть четко определена пригодность продовольствия для питания. Формулировка заключения может быть трех видов:
1. Продовольствие пригодно для питания личного состава.
2. Продовольствие не пригодно для питания личного состава.
3. Продовольствие временно не пригодно, требуется повторное исследование через 2 – 4 суток (обычно при загрязнении продуктами ядерного взрыва или ОВ).
Если продовольствие не пригодно для питания личного состава, то медицинская служба не может сама давать заключение об уничтожении, решение принимает командир подразделения, после чего создается комиссия с включением лиц, ответственных за материальное обеспечение.
В военное время в пищевых продуктах могут находиться ОВ, РВ и БС. Имеется специальная директива Министра обороны о допустимых количествах РВ и ОВ в пищевых продуктах. В жидких и сыпучих продуктах допускается радиоактивное загрязнение в следующих количествах: на ведро продукта – 40 мр/час, на котелок – 14 мр/час, буханка хлеба – не более 14 мр/час. Потреблять продукты такой степени радиоактивности можно в течение суток, если более месяца – доза должна быть ниже в 10 раз – соответственно 4 и 1,4 мр/час.
Допускается наличие отравляющих веществ: иприт – 0,1 мг/кг продовольствия, азотистый иприт – 0,04 мг/кг, люизит – 0,06 мг/кг, фосфороорганические соединения (зарин, зоман) и ви-газы в продуктах питания не должны содержаться.
Исследование пищевых продуктов начинается в санитарно-противоэпидемическом взводе, где имеются дозиметры и медицинский прибор химической разведки, продолжается в санитарно-противоэпидемическом отряде армии, а при необходимости – в СПЭО фронта.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ
1. определение РВ и ОВ на хлебе и сыпучих продуктах
Р а д и о а к т и в н ы е в е щ е с т в а определяются с помощью дозиметра полевого ДП-5А. Прибор предназначен для обнаружения и измерения уровней радиации и радиоактивной зараженности различных предметов по гамма-излучению, мощность которого определяется в миллиренгенах или ренгенах в час. Прибор имеет 6 диапазонов измерения: от 200 ренгенов до 0,05 миллиренгена в час.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.