Вопросы № 1-25 к экзамену по дисциплине "Сенсорный анализ продовольственных товаров" (Термины и понятия, применяемые в органолептике. Требования к дегустационной посуде)

1.  Термины и понятия, применяемые в органолептике.

2.  Номенклатура показателей качества, оцениваемых с помощью органов чувств.

3.  Вещества (компоненты) продукта, обуславливающие его сенсорные свойства (визуальные, обонятельные, вкусовые и осязательные ощущения).

4.  Природа визуальных ощущений и факторы, влияющие на их восприятие.

5.  Обонятельные и вкусовые ощущения: органы восприятия вкуса и запаха; вид запахов и вкуса; влияние разных факторов на вкусовые и обонятельные ощущения.

6.  Осязательные ощущения: органы осязания. Какое значение в дегустационной оценке имеют осязательные ощущения?

7.  Слуховые ощущения. Какое значение в дегустационной оценке имеют слуховые ощущения?

8.  Методы дегустационного анализа: классификация, общая характеристика и область применения

9.  Охарактеризуйте методы потребительской оценки (предпочтения и приемлемости). Что собой представляют гедонические шкалы?

10. Охарактеризуйте различительные количественные методы сенсорного анализа. В каких случаях применяются метод разбавления?

11.Охарактеризуйте различительные качественные методы сенсорного анализа: цели, задачи, в каких случаях применяются? Достоинства и недостатки методов.

12. Описательный метод сенсорного анализа. В каких случаях его применяют. Укажите  его достоинства и недостатки.

13. Охарактеризуйте профильный метод. Алгоритм действия дегустаторов при проведении сенсорной оценки профильным методом.

14. Охарактеризуйте метод балльной оценки; укажите достоинства и недостатки. Принципы установления балльной шкалы.

15. Наиболее употребляемые балловые шкалы; их характеристика.

16. Порядок разработки балловой шкалы.

17. Дайте характеристику «коэффициента весомости» в балльной шкале. Что принимается в качестве критерия при установлении скидки баллов?

18. Статистическая обработка результатов дегустации, полученных несколькими дегустаторами при проведении сенсорного анализа методом балльной оценки.

19. Дифференцирование продуктов по качеству в зависимости от балловых оценок.

20. Принципы формирования экспертной группы. Требования, предъявляемые к экспертам-дегустаторам.

21. Виды и типы дегустаций, цели; правила отбора продукции, представляемой на дегустацию; сопровождающие документы.

22. Требования к помещению для дегустаций и к его оснащению.

23. Место, и время проведения дегустационного анализа.

24. Аттестация дегустаторов: цель, порядок аттестации, критерии оценки аттестуемых.

25. Требования к дегустационной посуде.