Технико-экономическое обоснование в дипломном проектировании: Методические указания для студентов специализации «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов»

количество дней в месяце с максимальной выработкой продукции за прошлый год.

Затем определяется мощность реконструируемого предприятия с учетом резерва производственной мощности на период остановки оборудования на капитальный или профилактический ремонт, либо на случай временного увеличения спроса на хлебобулочные изделия в разные дни недели, месяца и года. Тогда производственную мощность реконструируемого хлебозавода определим по формуле:

                                                                                 (2)

где,

- среднесуточная производительность хлебозавода соответствующая месяцу с максимальной выработкой продукции за прошлый год;

- коэффициент использования мощности хлебозавода, (принимаем 0,7).

Следующим этапом проектирования является выбор ассортимента продукции, которую планируется выпускать на реконструируемом предприятии. Для этого необходимо во время преддипломной практики изучить структуру ассортимента продукции выпускаемой предприятием. Параллельно с изучением объемов производства необходимо сделать выборку выработки изделий по отдельным группам: из смеси ржаной и пшеничной муки, пшеничной муки и другим группам, вырабатываемым на предприятии (сухари, бараночные изделия и пр.).

Полученные данные для наглядности представляют в виде графиков (рис. 1, кривые 2, 3).

Из каждой группы хлебобулочных изделий на хлебозаводе обычно вырабатываются несколько наименований. Для того, чтобы в дипломном проекте сформировать ассортимент из изделий, пользующихся повышенным спросом, изучают объем реализованной продукции по наименованием изделий в течение последнего года. Полученную информацию представляют в виде графика (рис. 2).

1 – хлеб столовый новый; 2 – хлеб белорусский новый; 3 – хлеб сервечь; 4 – хлеб медок; 5 – хлеб заводской; 6 – хлеб украинский новый; 7 - хлеб житейский; 8 – хлеб брестский; 9 – хлеб старосельский; 10 – хлеб дачный; 11 – хлеб овсяно-заварной; 12 – хлеб заводской особый; 13 - хлеб ржаной диабетичексий; 14 – хлеб саладовы заварной; 15 – хлеб особый; 16 – хлеб мигаевский; 17 – хлеб нарочанский.

Рисунок 2 – Структура ассортимента реализованной продукции на хлебозаводе в г.Бобруйск за 2004 год 

Полученные графики необходимо сопроводить кратким комментарием, в котором акцентировать внимание на изделиях, реализованных в небольших количествах и указать причины, например, недостаточная реклама, высокая цена и др.

По результатам анализа в дипломном проекте необходимо сформировать ассортимент не менее, чем из 8 наименований изделий. Физико-химические характеристики выбранных изделий, их рецептуры представить в отчете по практике в виде таблиц 1 и 2.

Таблица 1 – Ассортимент и физико-химические показатели вырабатываемых изделий

Таблица 2 – Рецептуры хлебобулочных изделий, кг 100 кг муки

Подбирая ассортимент, в дипломном проекте не ограничиваются