Контрольні завдання 1-30 з дисципліни "Інноваційні технології галузі", страница 2

1. Характеристика м’яса PSE, його використання.
2. Харчові волокна, шляхи їх використання.
3.  Описати технологічну схему виробництва копченостей.

Завдання № 10

1. Характеристика м’яса DFD, його використання.
2. Використання ароматизаторів при виробництві швидкозамарожених напівфабрикатів.
3. Описати технологічну схему виробництва м’ясних консервів.

Завдання № 11

1. Комбіновані продукти. Шляхи їх використання.
2. Технологічні шляхи покращення якості консервів.
3. Описати технологічну схему переробки  сухопутної птиці.

Завдання № 12

1. Лікувально-профілактичні продукти харчування.
2. Перспективи виробництва продуктів з м’яса птиці.
3. Описати технологічну схему переробки великої рогатої худоби.

Завдання № 13

1. Функціональні продукти. Їх роль в виробництві м’ясних продуктів.
2. Упаковка. Її функції в м’ясній промисловості.
3. Описати технологічну схему переробки свиней методом крупона.

Завдання № 14

1. Шляхи розробки лікувально-профілактичних продуктів харчування.
2. Роль транспорту в збереженні якості м’ясної сировини та готових продуктів.
3. Описати технологічну схему переробки свиней зі зняттям шкури.

Завдання № 15

1. Пробіотичні продукти. Перспективи їх використання в м’ясній промисловості.
2. В чому суть нового підходу до виробництва консервів.
3. Описати технологічну схему переробки свиней методом шпарки.

Завдання № 16

1. М’ясо птиці. Перспективи використання м’яса птиці в м’ясній промисловості.
2. Білкові штучні оболонки. Переваги і недоліки.
3. Описати технологічну схему переробки тестних субпродуктів.

Завдання № 17

1. Модернізація підприємств м’ясопереробної галузі.
2. Сучасні вимоги до нової технології переробки м’ясних кормів.
3. Описати технологічну схему переробки водоплаваючої птиці.

Завдання № 18

1. Малі підприємства. Переваги і недоліки їх роботи.
2. Мікрохвильова технологія. Застосування в м’ясній галузі.
3. Описати технологічну схему виробництва варено-копчених ковбасних виробів.

Завдання № 19

1. Глазурування м’ясних блоків – як метод збереження сировини.
2. Вторинна білоквміщуюча сировина, її використання в м’ясопереробній галузі.
3. Описати технологічну схему виробництва сировялених ковбасних виробів.

Завдання № 20

1. Ефективність використання вторинної білоквміщуючої сировини.
2. Екологічні проблеми підприємств м’ясної галузі.
3. Описати технологічну схему виробництва харчових жирів.

Завдання № 21

1. Нові м’ясні вироби з вторинної білоквміщуючої сировини.
2. Роль брендів в м’ясопереробній галузі.
3. Описати технологічну схему виробництва пельменів.

Завдання № 22

1. Безсольовий спосіб консервування шкур.
2. Маркетингові відділи. Чи потрібні вони?
3. Описати технологічну схему виробництва жарених ковбасних виробів.

Завдання № 23

1. Ферментні препарати для обробки з’єднувальної тканини.
2. Штучні оболонки. Класифікація.
3. Описати технологічну схему виробництва напівкопчених ковбас по першому способу.

Завдання № 24

1. Дієтичні м’ясні продукти. Їх роль.
2. Глибинна переробка птиці.
3. Описати технологічну схему виробництва напівкопчених ковбас по другому способу.

Завдання № 25

1. Перспективи виробництва функціональних продуктів в м’ясній галузі.
2. М’ясо механічної дообвалки. Використання.
3.  Описати технологічну схему виробництва рублених напівфабрикатів.

Завдання № 26

1. Основні напрямки переробки сировини в м’ясній промисловості на сучасному етапі.
2. Консерви в лікувально-профілактичному харчуванні.
3. Описати технологічну схему обробки свинних голів.

Завдання № 27

1. Актуальність питання якості м’ясної сировини, що поступає на переробку.
2. Білкові добавки. Їх використання.
3. Описати технологічну схему виробництва фаршированих ковбас.

Завдання № 28

1. Використання ароматизаторів в м’ясопереробній галузі.
2. Консерви для дитячого харчування.
3. Описати технологічну схему виробництва кров’яних ковбас.

Завдання №29

1. Роль спецій в ковбасному виробництві. Використання сумішей.
2. Актуальність переробки вторинної сировини.
3. Описати технологічну схему виробництва м’ясних консервів.

Завдання №30

       1. Актуальність використання комбінованих продуктів в м’ясопереробній   галузі.

       2. Роль технологічного обладнання при переробці сировини і виготовленні продуктів харчування.

       3. Описати технологічну схему виробництва натуральних    напівфабрикатів з яловичини та свинини.