Технологія приготування посипок , технологія приготування здобного прісного тіста

пудра на вироби була рівним шаром, її сіють через дрібне сито, яке тримають досить високо над поверхнею виробу.

Шоколаднапосипка

Ця посилка готується з кувертюру, плиткового шоколаду чи відходів, що залишаються після відливання шоколадних фігурок, які подрібнюють ножем чи натирають на тертці.

ТРЮФЕЛЬНА КРУПКА

Помада біла основна 786 г, какао-порошок 196 г, масло вершкове 39 г, ванільна пудра 5 г. Вихід 1000 г. Вологість 11 %.

Білу помаду (можна використати залишки різнокольорової помади) розігрівають до температури 70—75°С, додають вершкове масло, какао-порошок, ванільну пудру і все ретельно перемішують.

Гарячу масу охолоджують до пластичної консистенції, протирають через сито з вічками 3 мм і просушують у сухому місці, розсипавши крупку тонким шаром.

Необхідно пам'ятати, що трюфельна крупка через 10—12 годин починає черствіти і втрачає свої смакові властивості, тому готують її невеликими порціями і одразу використовують.

Порошок какао

Використовують для посипання тістечка «Картопля» та інших виробів. Какао-порошок перемішують з цукровою пудрою і пересівають через сито.

Тема: « Технологія приготування здобного прісного тіста»

Прісне тісто

Прісне тісто - вид тіста, напівфабрикат. Застосовується для виготовлення різних виробів (наприклад, пирогів і пиріжків).

З відомих на сьогоднішній день сортів тіста- прісне є найбільш давнім. Найпростіший його варіант, що складається з борошна і води, з'явився в Стародавньому Єгипті більше 3 тис. років до н.е. і отримав широке поширення. З прісного тіста готували різні вироби (наприклад, коржі, лаваш в східних країнах, коровай в Росії та ін.) Надалі, проте, прісне тісто почало поступово витіснятися дріжджовим.

Прісне здобне  тісто

Прісним здобним тестом називається тісто, підготовлюване на сметані, кисляку, молоці або воді з додаванням невеликої кількості масла і цукру, іноді хімічних розпушувачів та яєць. За консистенцією прісне здобне тісто нагадує пісочне.

Технологія приготування здобного прісного тіста

1 кг борошна, 200 г вершкового масла, 200 г сметани, 0,75 склянки води, 5 яєць, 50 г цукру, 10 г харчової соди, сіль. Борошно просіяти на дошку або на стіл, зібрати гіркою й зробити в ній поглиблення. Покласти в нього сметану, розм’якшене масло, яйця, соду, сіль, цукор. Додати воду й замісити тісто. З готового тіста сформувати товстий квадрат або прямокутник, викласти його на дошку, посипану борошном, накрити чистим кухонним рушником і поставити на холод приблизно на 30 хв.

Здобне прісне тісто готують так само, як пісочне тільки додають сметану, кефір або воду, розпушувачем є сода.

Якщо тісто готують з додаванням сметани або кефіру, то реакція з содою проходить з кисломолочними продуктами, якщо на воді – в тісто додають лимонну кислоту.

Маргарин або масло розм’якшують, додають сіль, цукор, яйця, сметану або кефір, перемішують до однорідної маси, після цього плюс борошно з низьким вмістом клейковини, вже змішане з содою і дуже швидко замішують. Готове тісто ділять на шматки і зберігають в прохолодному місці до розробки.

Асортимент: пиріжки печені, ватрушки, сочніки з сиром, печиво тощо. 

Мастер-клас

Сочники

1.   Розм'якшене масло, яйця, цукрову пудру і сіль добре збити міксером.

2.  Після цього поступово додавати борошно, змішане з розпушувачем.

3.  Замісити тісто руками

4.  Скатати тісто в кулю.

5.  Робимо начинку:  змішати яйця, сир, сметану, цукор і борошно, перемішати і збити міксером для отримання однорідної маси.

6.  Розділити на дванадцять частин

7.  Hобимо заготовку на сочники

8.  Викладаємо начинку

9.  Ставимо розігрівати духовку і доробляємо заготовки cочників.

Деко, на якому будуть випікатися сочники, треба застелити папером для випічки або змастити маслом.

10. Змазуемо сочники

11. Ставимо в духовку на 20-25 хвилин.

12. Щоб колір вийшов рівніше, краще майже готові сочники змастити