Значение массового питания на современном этапе

СОДЕРЖАНИЕ

I. Введение

Изложить значение массового питания на современном этапе и указать перспективы развития в свете постановлений правительства. Увязать с темой проекта.

II. Технико-экономическое обоснование

2.1. Указать место предполагаемого строительства предприятия ресторанного хозяйства, дать краткую характеристику населенного пункта.

2.2. Указать конкретный район, микрорайон строительства предприятия. Предоставление конкретных  данных, подтверждающих необходимость и целесообразность проектирования предприятия в данном  районе. Охарактеризовать его климатические и географические особенности. Указать контингент питающихся, нахождение в данном районе предприятий ресторанного хозяйства, пищевой промышленности, торговли.

2.3. Предоставить расчеты количества мест в проектируемом предприятии ресторанного хозяйства для обслуживания определенного контингента, используя конкретный метод.

2.4. Охарактеризовать предприятие, его архитектурно - планировочное решение, режим работы, применяемые формы обслуживания, виды предлагаемых услуг.

2.5. Привести  сведения об использовании централизованных и децентрализованных источников снабжения сырьем, полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукцией, порядок завоза продуктов.

2.6. Указать источники снабжения электроэнергией, водой, газом.

2.7. Охарактеризовать проектируемый цех, указать высоту помещения, полы, освещение, температуру, влажность воздуха, вентиляцию.

III. Расчетно-пояснительная часть

Представляет собой расчёты, выполненные в определённой последовательности. Начинают их с определённого количества питающихся. При проектировании предприятия ресторанного хозяйства осуществляют технологические расчёты.

3.1. Расчёты количества потребителей.

3.2. Разработать производственную программу - перечень продукции с указанием её количества.

3.3. Расчёт численности рабочей силы и составление графика выхода на работу.

3.4. Расчёт всех видов оборудования.

3.5. Расчёт площадей помещений, входящих в состав предприятия.

I.  ВВЕДЕНИЕ

Предприятие ресторанного хозяйства – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.

В зависимости от места распространения условий работы и наценочной категории, предприятия делятся на 3 категории и высшую.

1.  - рестораны, кафе, буфеты при ресторанах, театрах, ж/д вокзалах;

2.  - кафе, закусочные, чайные общегородские столовые при учреждениях, буфеты при кинотеатрах;

3.  - столовые и буфеты при промышленных предприятиях, стройках, учебных заведениях (безвозмездно получают помещения, топливо, энергию).

Высшая категория - внеразрядное предприятие (кафе, ресторан) с высоким классом обслуживания, с большим объёмом работы, образцовым по культуре поведением. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им условия для полноценного отдыха - такова задача работников предприятий. От правильной и чёткой организации работы обслуживающего персонала предприятий РХ зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Культура обслуживания включает не только санитарное состояние помещений ПРХ, но и наличие рекламы и информации степень комфортности и уюта залов.

Студенческая столовая - общедоступное или обслуживающее определённый контингент потребителей ресторанного хозяйства - студентов, производящие и реализующие блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Столовая - наиболее распространенный тип предприятия ресторанного хозяйства. Основное значение - приготовление и реализация населению преимущественно продукции собственного производства, хотя при наличии спроса потребителям может быть предоставлен полный рацион: завтрак, обед, ужин (или часть его).

Столовые различаются:

-  по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;

-  обслуживающему контингенту потребителей: школьная, студенческая