Кондитерские товары. Стандартизация сахара. Достоинства пчелиного меда. Мармелад, карамель, шоколад

Страницы работы

26 страниц (Word-файл)

Фрагмент текста работы

наименование карамели, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, энергетическая ценность, состав;

в). наименование карамели, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, дата выработки, обозначение соответствующего стандарта;

г). все ответы вместе.

12. На потребительской таре всех видов карамели должна быть маркировка с указанием:

а). наименование карамели, товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его местонахождение, даты выработки, массы нетто, обозначение стандарта, информация о сертификации, пищевой и энергетической ценности;    *

б). то же, только не указывается информация о сертификации;

в).то же только дополнительно указывается  масса брутто;

г). все ответы вместе.

13.  Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение,  наименование продукта,  массу нетто и брутто, количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованной карамели), дату выработки,  срок хранения, обозначение соответствующего стандарта наносят:

а). на каждой единице транспортной тары;  *

б). на каждой этикетке;

в). на каждой единице потребительской тары;

г). все ответы вместе.

14. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготавливают:

а).обыкновенный, десертный,  с начинками, пористый каждый из них бывает с добавлениями и без добавлений;

б). то же плюс белый;

в). то же плюс диабетический;

г). все ответы вместе.   *

15.  Физиологическая ценность  шоколада  обусловлена содержанием:

а). кофеина;

б). дубильными веществами;

в). теобрамина;

г). все ответы вместе.    *

16. Содержание сахара в обыкновенном шоколаде должно быть не более:

а). 63 %;

б). 55%;

в). 20 %;

г). содержание сахара не нормируется.

17. К органолептическим показателям шоколада относят:

а). внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах;   *

б). внешний вид, форму, цвет, вкус и запах;

в). внешний вид, форму, консистенцию, вкус и запах;

г). внешний вид, форму, структуру, вкус и запах.

18. Для контроля качества шоколада массой нетто от 51 до 100 г включительно из разных мест каждой транспортной единицы отбирают:

а). 3 плитки;    *

б). 1 плитку;

в).  5 плиток;

г).  2 плитки.

19. Указывают на этикетке и  потребительской таре содержание в 100 г продукта ксилита, общего сахара, надпись «Употреблять по назначению врача», суточную норму потребления ксилита, символ характеризующий  принадлежность продукта к шоколаду:

а). пористому;

б). диабетическому;    *

в). белому;

г). все ответы вместе.

20. На транспортную тару шоколада наносятся манипуляционные знаки:

а). «осторожно хрупкое», б). «боится сырости»;

в). «боится нагрева»;

г). все ответы вместе.

21. Дефект, появляющийся при контакте охлажденного воздуха с теплым влажным  воздухом:

а). жировое поседение;

б). сахарное поседение;    *

в). потемнение;

г). деформация.

22. У какого вида продукции нормируются следующие показатели: внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция, массовая доля растворимых веществ, массовая доля титруемых кислот, указано предельное содержание сорбиновой кислоты, бензойнокислого натрия, сернистого ангидрида, минеральных примесей?

а). печенье;

б). повидло;    *

в). шоколад;

г). карамель.

23. Мучные кондитерские изделия, отличающиеся слоистой ломкой структурой и специфическим вкусом и ароматом:

а). вафли;

б). галеты;

в). крекер;   *

г). кексы.

24. Сухой консервированный хлеб длительного хранения, по внешнему виду близкий к затяжному печенью, но имеет большую толщину, отличается прочностью и плотной пористой поверхностью:

а). вафли;

б). галеты;    *

в). крекер;   г). кексы.

25. Различают основные виды полуфабрикатов тортов и пирожных:

а).  бисквитный, песочный, слоеный, заварной, миндально-ореховый, белково-сбивной, сахарный, крошковый, вафельный, комбинированный;   *

б). сдобный, песочный, слоеный, заварной, белково-сбивной, вафельный;

в). бисквитный, песочный, слоеный, заварной, пряный, вафельный;

г).  все ответы вместе.

26. Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

а). прессованный в мелкой фасовке б). прессованный со свойствами литого в). литой;   г). прессованный в крупной фасовке.

27. Назовите сырье для производства сахара-песка.

а). сахарная свекла;

б). сахарный тростник;    в). сахарная свекла, сахарный тростник;   *

г).  картофель.

28. Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью?

а). быстрорастворимый;

б). литой сахарный тростник;    в). прессованный в мелкой фасовке;

г).  прессованный в крупной упаковке.

28.  Назовите недопустимые дефекты сахара-песка.

а). желтый цвет, посторонний запах;

б).  потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонние запах и привкус;    в).  потеря сыпучести, посторонний привкус; г).  все дефекты недопустимы.

29. Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара?

а). нарушение обмена веществ, ожирение;

б). действует на органы зрения, слуха, ожирение;

в). нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-сосудистую систему; г). все ответы вместе.

30. Диетические изделия для лиц с нарушением  обмена веществ могут включать в свою рецептуру вещества заменяющие сахар:

а). сорбит, ксилит, маннит;

б). миракулин, фруктозу, стевиозид;

в). тауматин, глюкозо-галактозный сироп;

г). все ответы вместе.       *

31. Синтетические низкокалорийные заменители сахара - это:

а). сахарин, цикламаты, аспартам, и др;   *

б). глюкоза, мальтоза, галактоза, и др;

в). сусли, глюкоза, сахарин, и др;

г). все ответы вместе.

32. К лечебным кондитерским товарам относят изделия с морской капустой, которая содержит:

а). белки, пектиновые вещества, витамины А, группы В, С, D, каротин, йод, бром, кобальт, и др.;   *

б). белки, жиры, углеводы, витамины, йод, бром, кобальт, и др;

в). белки, углеводы, стеарины и значительное количество минеральных веществ;

г). все ответы вместе.

33. Назовите недопустимые дефекты сахара-рафинада.

а). увлажненная поверхность,  посторонние привкусы и запахи б). увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи в). наличие непробеленных комков, липкая поверхность г). все ответы вместе.

34. Назовите монофлорный мед, если растением нектароносом являлись:

а). хлопок и акация;

б). подсолнечник, гречиха и липа.

в). клевер, подсолнечник;

г). липа.

35. Мед, характеризующийся высокой вязкостью,  темно-янтарным или красно

Похожие материалы

Информация о работе

Предмет:
Товароведение
Тип:
Ответы на тесты
Размер файла:
180 Kb
Скачали:
0