Отбор точечных проб сыпучих продуктов. Биохимические процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов

Страницы работы

Содержание работы

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  21

1. Отбор точечных проб сыпучих продуктов проводят :

а) черпаком ;

б) металлической или пластмассовой трубкой ;

в) щупами различных конструкций ;

г) ножом или шпателем .

2. Объединённая проба - это :

а) товар одного наименования , выработанного на одном предприятии ;

б) часть средней пробы, выделенная для лабораторного анализа ;

в) количество тарных единиц продукции, отобранное из товарной партии ;

г) совокупность точечных проб, отобранных из выборки .

3. Экспертиза - это :

а) установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня качества продукции ;

б) исследование вопросов, решение которых требует специальных знаний, с предъявлением мотивированного заключения ;

в) комплекс действий, в результате которых подтверждается безопасность товаров и выдаётся сертификат ;

г) удовлетворение определённых потребностей в соответствии с назначением товаров.

4. К биохимическим процессам, происходящим при хранении пищевых продуктов, относятся :

а) дыхание овощей, плодов, зерна, хлеба ;

б) плесневение овощей, хлеба ;

в) высыхание хлеба ;

г) кристаллизация мёда, варенья .

5. К химическим процессам , происходящим при хранении пищевых продуктов, относятся :

а) гниение ;                                                             в) увлажнение ;

б) гидролиз, прогоркание жиров ;                        г) спиртовое брожение .

6. Укажите неверный ответ .

     По форме и величине зерна рис бывает :

а) короткозёрный  ;                      в) шелушеный ;

б) длиннозёрный ;                        г) среднезёрный

7. Укажите пример, где перечислены только цитрусовые плоды :

а) бергамот, цитрон, апельсин, грейпфрут ;

б) фейхоа, померанец, мандарин, финик  ;

в) манго, апельсин, лимон, фисташки ;

г) грейпфрут, апельсин, хурма, киви .

8. Укажите пример, в котором приведены только дефекты хлеба :

а) разрыв верхней корки, влажный мякиш, непромес, закал мякиша ;

б) крошащийся мякиш, бледная окраска корки, плесневение, черствение ;

в) слишком толстая корка , картофельная болезнь, беспористая масса мякиша, меловая болезнь ;

г) непромес, черствение, плесневение, закал .

9. Укажите неверный ответ .

     Основными процессами, происходящими при хранении муки и крупы, являются :

а) увлажнение и слёживание ;

б) сахарное поседение ;

в) плесневение  ;

г) самосогревание  .

10. К сложным ягодам относится :

а) брусника , земляника, клюква, смородина ;

б) малина, поляника, ежевика, морошка ;

в) вишня, слива, персик, кизил ;

г) крыжовник, облепиха, клубника, шиповник .

11.  Искусственный сок - это напиток,  в состав которого входят  :

а) плодово - ягодные экстракты ;

б) ароматизаторы , красители, эссенции, сахар ;

в) 25 - 50 % натурального сока ;

г) все ответы вместе .

12. К нектарам относятся напитки,  в которых содержание фруктового или ягодного сока находится в пределах :

а) 25 - 50 % ;

б) 10 - 15 % ;

в) более 50 %  ;

г) ниже 10 % .

13. Падевый мёд отличается  :

а) повышенным содержанием минеральных веществ ;

б) повышенным содержанием сахарозы ;

в) пониженным содержанием сахарозы ;

г) повышенным содержанием воды .

14. Основным дефектом помадных конфет является :

а) прогоркание ;

б) черствение ;

в) прокисание ;

г) плесневение .

15. Варенье отличается  :

а) разваренными , потерявшими форму плодами и ягодами ;

б) желирующей консистенцией ;

в) неразваренными, сохранившими форму плодами и ягодами;

г) пюреобразной , мажущейся консистенцией .

16. Зефир - это разновидность :

а) клеевой пастилы ;

б) заварной пастилы ;

в) желейного мармелада ;

г) восточных сладостей .

17. Затяжное печенье отличается   :

а) слоистой структурой ;

б) повышенным содержанием жира ;

в) повышенным содержанием влаги ;

г) повышенным содержанием сахара .

18. Укажите неверный ответ .

     В зависимости от способа получения минеральные воды могут быть :

а) естественными ;

б) искусственными ;

в) газированными ;

г) креплёными .

19. Красный чай - это :

а) гранулированный чай ;

б) кирпичный чай ;

в) таблетированный чай ;

г) оолонг .

20. Укажите неверный ответ.

      Лучшими торговыми марками растворимого кофе являются :

а) Нескафе ;

б) Дау- Эгбертс ;

в) Манхэттен ;

г) Максим .

21. Укажите пример , где перечислены только пряности :

а) белый перец , уксус, шафран , лавровый лист  ;

б) имбирь , кардамон , аджиномото , горчица  ;

в) мускатный орех , грецкий орех , душистый перец  ;

г) ваниль , черный перец , базьян, гвоздика.

22. Наибольшую коммерческую ценность имеет вино :

а) молодое ;

б) марочное ;

в) коллекционное ;

г) выдержанное .

23. Укажите пример,  где названо только растительное масло :

а) рапсовое, оливковое, арахисовое;

б) подсолнечное, кукурузное, крестьянское ;

в) соевое, хлопковое, вологодское ;

г) каноловое, любительское, пальмоядровое .

24. Жидкие маргарины отличаются от твердых содержанием  :

а) натурального растительного масла (70 - 80%) ;

б) натурального растительного масла (8 - 25%);

в) натурального растительного масла (28 - 42%) ;

г) свиного жира .

25. Мягкие (наливные) маргарины отличаются :

а) повышенным (28 - 42% ) содержанием натурального растительного масла ;

б) повышенным содержанием молока ;

в) пониженным содержанием витаминов ;

г) повышенным содержанием сливочного масла .

26. Нормализованное молоко отличается тем, что :

а) выработано из сухого коровьего молока ;

б) подвергалось стерилизации ;

в) подвергалось пастеризации ;

г) содержание жира в нем доведено до 3,2% .

27. Укажите неверный ответ .

Основными дефектами сыров являются :

а) жировое поседение ;

б) ремнистая и крошливая консистенция ;

в) подопревшая корка ;

г) сетчатый рисунок .

28. Укажите неверный ответ .

Показателями качества сыров являются :

а) вкус и цвет ;

б) консистенция ;

в) рисунок ;

г) содержание витамина С .

29. Оптимальными условиями и сроками хранения вареных колбас являются :

а) температура - 10 ° С , 3 суток ;

б) t 18 ° C , 5 суток ;

в) t до 8 ° С , 3 суток ;

г) t - 2  - 4 ° С , 9 месяцев .

30.  Укажите неверный ответ .

     Основными дефектами колбасных изделий  являются :

а) жёлтый шпиг ;

б) серые пятна , рыхлый разлезающийся фарш ;

в) крупные пустоты ;

г) розовый шпиг .

Похожие материалы

Информация о работе

Предмет:
Товароведение
Тип:
Экзаменационные вопросы и билеты
Размер файла:
46 Kb
Скачали:
0