2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора пищеварочных котлов для варки и тушения различных вторых блюд и гарниров.
3. Задача.
Билет 1
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям помещений для потребителей в различных типах предприятий питания. Состав помещений. Методы и требования к размещению раздаточного оборудования при самообслуживании и расстановки мебели в зале. Особенности, недостатки и преимущества, примеры размещения оборудования по принципу «фри-фло».
2. Методы расчета расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, область их применения. Методика расчета площади на основе расчетного меню.
3. Задача.
Билет 2
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям производственных помещений и размещению оборудования в них. Особенности размещения, взаимосвязи с другими помещениями, планировочного решения, состава и размещения оборудования горячего и холодного цехов ресторана.
2. Методы расчета площадей складских помещений, область их применения. Методика расчета площади по удельной нагрузки на 1 м2 пола. Подбор сборно-разборных холодильных камер.
3. Задача.
Билет 3
1. Принципы размещения и объемно-планировочных решений отдельно стоящих зданий предприятий питания. Основные архитектурно-планировочные схемы проектирования одноэтажных доготовочных предприятий, рекомендуемая область их применения, преимущества и недостатки.
2. Методы расчета площадей складских помещений, область их применения. Гастроемкости и средства их перемещения: понятие, область применения, преимущества. Методика расчета площади по площади занимаемой оборудованием.
3. Задача.
Билет 4
1. Производственная программа цеха: понятие, состав, методика составления. Режим работы цеха.
2. Последовательность технологического расчета и подбора теплового оборудования. Виды теплового оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора плит.
3. Задача.
Билет 5
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям помещений для потребителей в различных типах предприятий питания. Состав помещений. Методы и требования к размещению раздаточного оборудования при самообслуживании и расстановки мебели в зале. Особенности, недостатки и преимущества, примеры размещения и состав оборудования «шведского стола».
2. Последовательность технологического расчета и подбора механического оборудования. Виды механического оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора овощерезки.
3. Задача.
Билет 6
1. Принципы проектирования и общие требования к планировочным решениям производственных помещений и размещению оборудования в них. Особенности размещения, взаимосвязи с другими помещениями, планировочного решения, состава и размещения оборудования мясо-рыбного, овощного цехов, помещения мучных изделий, помещения резки хлеба ресторана.
2. Последовательность технологического расчета и подбора механического оборудования. Виды механического оборудования, используемого в различных производственных помещениях предприятий питания. Методика подбора тестомесильной, взбивальной машины.
3. Задача.
Билет 7
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.