Сравнительный анализ конкурентного рынка в сфере общественного питания

Страницы работы

7 страниц (Word-файл)

Фрагмент текста работы

Введение

В настоящее время рынок ресторанных услуг в Новосибирске предлагает большое кол-во мест для отдыха от дешевых ресторанов быстрого питания до элитных. Кухня  в основном европейская, японская, русская, авторская.

 Ресторана предлагающего блюда только молекулярной кухни в Новосибирске нет. Есть ресторан PuppenHaus, в меню которого представлены  и европейская, и итальянская, и француская, и  авторская, и молекулярная кухня.

В России не так много таких заведений. Самый известный  - это, конечно, московский ресторан Анатолия Комма «Barвары», который постоянно входит в список лучших ресторанов молекулярной кухни в мире, по версии различных изданий. В Санкт-Петербурге Ронен Доврат Блоч, глава консалтинговой компании «P.D.B», разработал первое питерское меню молекулярной кухни в ресторане «Гуашь». По словам этого повара, молекулярная кухня - «это возможность использовать взаимодействие вкусов, свойств, форм, запахов и даже цвета исходных продуктов с применением новейших технологий из области молекулярной химии».

Объект проектирования в моей работе – ресторан молекулярной кухни «Эксклюзив» в городе Новосибирске.

1.  Аналитическая часть

В Новосибирске существует большое кол-во крупных компаний занимающихся общественным питанием, которые управляют сразу несколькими заведениями города. Самые сильные игроки представлены в таблице 1.

Таблица 1

Сравнительный анализ конкурентного рынка

Наименование предприятия

Направление деятельности

Ассортимен услуг

Диапазон цен (руб.)

Достоинства и недостатки, технологии

1. Рестораны Дениса Иванова

(На 01.11.2014 площадь заведений 10040 кв. м, кол-во в Новосибирске 28)

·  загородный ресторан "Т.Б. К. Лонж",

·  эногастрономический ресторан "SALT"

·   сеть пивных ресторанов "BEERMAN",

·  сеть кофеен "Чайная ложка",

·  ресторан "Sky Lounge", расположенный в отеле "Sky Port",

·  "Lobby Bar" в Конгресс-Отеле "Новосибирск",

·  караоке-бар "Ухо&Медведь",

·  ресторан "ПЭРИС" в гостинице "DoubleTree by Hilton" и

·  Dj-бар "11".

·  ресторан выездного обслуживания "Catering Дениса Иванова", обслуживание VIP-Залов в аэропорту "Толмачево"

Европейская кухня, Wi-Fi

Авторская, европейская, русская кухня, Wi-Fi, бизнес-ланч

Европейская, итальянская, японская кухня, Wi-Fi, бизнес-ланч, кальян

Кофейня, Wi-Fi

Русская, французкая кухня,Wi-Fi, бизнес-ланч

Европейская, японская кухня, бизнес-ланч, Wi-Fi

Европейская, японская кухня, Wi-Fi, кальян, караоке

Европейская кухня, Wi-Fi, кальян

Dj, Wi-Fi, гриль меню, кальян,сигарнаякарта. танцпол, шоу-программы.

Организация обслуживания от банкета до барбекю

От 1500

От 1500

От 1000

700

500-1000

От 1000

От 1500

От 1500

 От 2000

От 1000

Уютное место, хорошая кухня, недостаток –высокая стоимость

Уютное место, хорошая кухня, недостаток –высокая стоимость

Хорошая кухня, приятная атмосфера

Доступная цена, хорошее качество обслуживания

Вкусная еда, недостаток-качество обслуживания

Хорошая кухня,

Уютный интерьер, хороший звук, минус – цена, клиенты

Хорошая кухня, отличное обслуживание, акции, минус –цена

Приятная, доброжелательная атмосфера, минус-цена

Отличная кухня, индивидуальный подход к каждому клиенты, хорошее качество обслуживания

2. Фуд-Мастер

(На 01.11.2014 площадь заведений 8700 кв. м, кол-во в Новосибирске 32)

·  «Вилка-Ложка», ресторан быстрого обслуживания

·  «Печки-Лавочки», трактир

·  «Рыба.Рис», ресторан японской кухни

·  «Перчини», ресторан итальянской кухни

Русская кухня

Русская кухня, бизнес-ланч, Wi-Fi

Японская кухня, бизнес-ланч, еда с собой, Wi-Fi

Итальянская кухня, бизнес-ланч

200

800

800

800

Доступная цена, низкий уровень сервиса

Доступные цены, домашняя обстановка, минус – длительное ожидание заказа

Вкусная кухня, низкое качество обслуживания

Вкусная кухня, минус - качество обслуживание

3. Восточный двор

(На 01.11.2014 площадь заведений 6534 кв. м, кол-во в Новосибирске 8)

·  «Римские каникулы», ресторан

·   «Белое солнце»

·  «Аладдин», ресторан восточной кухни

·   Beer Station

·  «Островский»

·   Big Bada Boom

·  Grace hall

·  Paradise

Итальянская кухня, Wi-Fi

Европейская, узбекская кухня, бизнес-ланч, вип-зона

Европейская, арабская, узбекская кухня

1000-2000

1000

900

700

Итальянская атмосфера, высокое качество обслуживания, вкусная еда, минус-высокие цены

Хорошая кухня, приятный интерьер, качество обслуживания высокое, минус – парковка

Кухня хорошая, восточная атмосфера, минус-качество обслуживания

Хорошая кухня, низкое качество обслуживания

Ниша ресторанов молекулярной кухни в Новосибирске свободна и конкурентов, предлагающих аналогичные услуги, в нашем городе нет.

Ресторан «Эксклюзив» - это попытка соединить молекулярную кухню с русской кулинарной традицией. Этот экстравагантный ресторан будет привлекать иностранных туристов и русскую публику, интересующуюся новыми тенденциями в кулинарии и готовую заплатить за это довольно внушительную сумму.

Интерьер предполагается сложный. Преобладающие цвета здесь черный, красный, серый, белый и серебряный. Величественные стулья будут напоминать троны, на коврах будут яркие узоры, также в интерьере будут присутствовать множество декоративных деталей. Причудливые вологодские кружева будут украшать стены, из-под белых скатертей на столах будут выглядывать цветастые Павлово-Посадские платки. Обед будет проходит под аккомпанемент классической музыки, исполняемой на арфе.

Попасть в ресторан можно будет только по предварительной записи. Привычное меню здесь заменено дегустационными сетами. То, что будет происходит в ресторане, именуется «гастрономическим спектаклем». Шеф-повар ресторана дает один спектакль в день и не больше, чем на шесть персон. За остальными столами гостям тем временем будет предлагаться

Похожие материалы

Информация о работе