Харчові концентрати. Снеки. Споживні властивості, класифікація, характеристика асортименту, показники якості

Тема 11. Харчові концентрати. Снеки. Споживні властивості, класифікація, обзорна характеристика асортименту, показники якості.

Огляд теми

Тема включає наступні питання:

Завдання для самостійної роботи.

Студент письмово готує доповідь, з якою виступає на лекції або на практичному занятті при вивченні даної теми. Інформація оцінюється в 1-5 балів. При використанні додаткової літератури (інформації), знайденої студентом поза навчально-методичним комплексом, він отримує заохочувальні бали.

У випадку неявки студента на заняття або відсутності у нього потрібної інформації він отримує 0 балів.  Для отримання позитивної оцінки студент   повинен пред”явити конспект з відповідями на всі питання.

Харчові концентрати (снеки) – це продукти частково або повністю підготовлені до вживання в їжу. Із них дуже легко і швидко готуються страви. Найчастіше використовують для них крупи, бобові, а останнім часом власне до снеків відносять сухарики, чіпси, мюслі тощо.

Асортимент концентратів:

Перші страви – суп-пюре бобовий, суп (кружка супа), суп маггі тощо.

Другі страви – каші круп’яні, пюре картопляне сухе, чіпси тощо.

Треті страви – киселі, желе, муси, пудинги, креми заварні тощо.

Напої – маккава, сухі соки тощо.

Вимоги до якості концентратів:

Основними органолептичними показниками являється зовнішній вид, міцність брекетів (пакетів), смак, запах, колір. Найбільш важливими показниками являється смак і запах. Із фізико-хімічних показників найбільш важливими являються вологість – не більше 10 %, жир, розварюваність (15-25 хв.).

Зберігають концентрати в сухих приміщеннях, при дотриманні товарного сусідства, відносна вологість повітря не більше 75 %, температура не вище 25 °С. Термін зберігання в залежності від виду від 3 до 12 місяців.

Сирохман І.В., Завгородня В.М. Товарознавство пакувальних матеріалів і тари, Київ-2005.