Проектирование технологической линии производства печенья песочно-шоколадного, страница 2

Для песочного теста. Муку пшеничную высшего сорта просеивают вместе с какао-порошком, натрием двууглекислым и углекислым аммонием. Масло сливочное размягчают . Меланж предварительно размораживают на воздухе. Соль растворяют в меланже.

Приготовление печенья. Размягчённое сливочное масло  взбивают в течении , добавляют рафинадную и ванильную пудру, взбивают ещё , постепенно вливая меланж. Во взбитую массу всыпают муку и замешивают тесто. Влажность готового теста . Формуют печенье с помощью двухбункерной отсадочно-формующей машины, придавая продолговатую форму, размером . Выпекают печенье в печи при температуре  в течение . Готовое печенье охлаждают и упаковывают.

Характеристика изделия. Форма продолговатая. Мякиш с хорошей пористостью, рассыпчатый, коричневого цвета. Печенье должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса. Приятный запах и лёгкий аромат какао.


Технологическая схема приготовления песочно-шоколадного печенья

 


 


2.  Выбор и оценка технологического оборудования

Показатели просеивательных машин

Показатели

Единицы измерения

МПМВ-300

ВЭ-350

МПМ-800

МПС-141-2

Производительность

300

350

800

800

Мощность электродвигателя

0,18

0,8

1,1

0,55

Длина

520

460

825

1150

Ширина

500

460

750

750

Высота

480

480

1470

1300

Занимаемая площадь

0,26

0,21

0,62

0,86

Масса

25

70

160

85

Перевод показателей в безразмерную величину:

.

Производительность:

МПМВ-300: ;   ВЭ-350: ;

МПМ-800: ;   МПС-141-2: ;

Мощность электродвигателя:

МПМВ-300: ;   ВЭ-350: ;

МПМ-800: ;   МПС-141-2: ;

Занимаемая площадь:

МПМВ-300: ;  ВЭ-350: ;

МПМ-800: ;   МПС-141-2: ;

Масса:

МПМВ-300: ;   ВЭ-350: ;

МПМ-800: ;   МПС-141-2: .

Показатели просеивательныхмашин в безразмерном виде

Показатели

МПМВ-300

ВЭ-350

МПМ-800

МПС-141-2

Производительность

0

0,1

1

1

Мощность

1

0,33

0

0,6

Занимаемая площадь

0,92

1

0,4

0

Масса

1

0,67

0

0,56

Выбор наилучшего варианта оборудования:

МПМВ-300: ;

ВЭ-350: ;

МПМ-800: ;

МПС-141-2: .

Значение показателей качества просеивательных машин

Показатель качества

МПМВ-300

ВЭ-350

МПМ-800

МПС-141-2


Показатели тестомесильных машин

Показатели

Единицы измерения

AVANT FORCE 240

MAG-R 200

ASM RS 160

ASM RS 300

Производительность

240

200

160

300

Мощность электродвигателя

27

12

7,4

12,1

Длина

2300

940

1500

1770

Ширина

1100

1850

1300

1450

Высота

2380

1900

2970

3120

Занимаемая площадь

2.53

1,74

1,95

2,57

Масса

2250

1050

1220

1410

Перевод показателей в безразмерную величину:

.

Производительность:

AVANT FORCE 240: ;   MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ;   ASM RS 300: ;

Мощность электродвигателя:

AVANT FORCE 240: ;   MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ;   ASM RS 300: ;

Занимаемая площадь:

AVANT FORCE 240: ;  MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ;   ASM RS 300: ;

Масса:

AVANT FORCE 240: ;   MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ;   ASM RS 300: .

Показатели тестомесильных машин в безразмерном виде

Показатели

AVANT FORCE 240

MAG-R 200

ASM RS 160

ASM RS 300

Производительность

0,57

0,29

0

1

Мощность

0

0,77

1

0,76

Занимаемая площадь

0,05

1

0,75

0

Масса

0

1

0,86

0,7

Выбор наилучшего варианта оборудования:

AVANT FORCE 240: ;

MAG-R 200:

ASM RS 160: ;

ASM RS 300: .

Значение показателей качества тестомесильных машин

Показатель качества

AVANT FORCE 240

MAG-R 200

ASM RS 160

ASM RS 300

0,1882

0,7201

0,6045

0,6476


Показатели тестоотсадочных машин

Показатели

Единицы измерения

Eurodrop 600 V

DOMS 22

Duero 600

ТОМ 200М

Производительность

150

350

130

200

Мощность электродвигателя

1,5

1,8

2

1,8

Длина

1150

2290

1280

1362

Ширина

1350

1050

1350

1200

Высота

1380

1400

1385

1645

Занимаемая площадь

1.55

2,41

1.73

1,63

Масса

290

650

500

385

Перевод показателей в безразмерную величину:

.

Производительность:

Eurodrop 600 V: ;   DOMS 22: ;

Duero 600: ;   ТОМ 200М: ;

Мощность электродвигателя:

Eurodrop 600 V: ;   DOMS 22: ;

Duero 600: ;   ТОМ 200М: ;

Занимаемая площадь:

Eurodrop 600 V: ;  DOMS 22: ;

Duero 600: ;   ТОМ 200М: ;

Масса:

Eurodrop 600 V: ;   DOMS 22: ;

Duero 600: ;   ТОМ 200М: .

Показатели тестоотсадочных машин в безразмерном виде