Товарные и производственные операции в общественном питании: учет и аудит. Специфика хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Нормативное регулирование

Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации

Красноярский государственный торгово-экономический институт

,

ТОВАРНЫЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ОПЕРАЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ: УЧЕТ И АУДИТ

Учебное пособие

для студентов специальности

060500 «Бухгалтерский учет и аудит»

Красноярск    2001

Товарные и производственные операции в общественном питании: Учет и аудит: Учебное пособие для студентов спец. 060500 /Т.П , Л.В. ; КГТЭИ; Кафедра «Бухгалтерский учет».- Красноярск, 2001.-88 с.

                                                                © Красноярский государственный

       торгово-экономический институт, 2001

                                           СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1.Специфика хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Нормативное регулирование.

2.Исчисление продажных цен на продукцию общественного питания.

3.Влияние учетной политики предприятий общественного питания на калькуляцию. Варианты определения наценки .

4.Учет товарных и производственных операций на предприятиях общественного   питания.

4.1.Учет продуктов, товаров, сырья в кладовых предприятий общественного питания.

4.2.Учет продуктов на  производстве.

4.3.Учет реализации продукции общественного питания через торговую  сеть.

4.4.Определение результата от реализации кулинарных изделий, товаров  на предприятиях  общественного питания.

5.Учет стеклянной тары на предприятиях общественного питания.

6.Особенности проведения инвентаризации товаров, продуктов, сырья на предприятиях общественного питания.

7.Аудит товарных и производственных операций на предприятиях общественного питания.

7.1.Аудит товарных операций в кладовых.

7.2.Проверка соблюдения цен и правильности калькулирования продажных цен на готовую продукцию и покупные  товары.

7.3.Аудит операций по производству и реализации продукции.

7.4.Особенности аудита операций по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий.

7.5.Аудит товарных операций буфетов, кулинарных магазинов, мелкорозничной           сети.

7.6.Аудит операций с тарой.

8.Словарь терминов.

Литература

ВВЕДЕНИЕ

С появлением многообразных форм собственности и организационно -  правовых форм предприятий общественного питания, с одной стороны,  созревают условия конкуренции между ними, что способствует в конечном итоге росту производства продукции и ее качества , а с другой стороны , растет предпринимательский риск у этих предприятий .

Нестабильная экономическая ситуация , постоянно меняющееся законодательство , порой противоречивое , недостаточность консультационных услуг , ошибки бухгалтерии , впоследствии оборачивающиеся большими убытками для предприятия -  все это явилось объективными предпосылками для обобщения существующей в литературе  и сложившейся на практике методики  учета и аудита товарных и производственных операций в сфере массового питания .

Данное учебное пособие предлагается для изучения студентам экономических специальностей при подготовке к экзаменам , выполнения  курсовых и дипломных работ , а также для  практического применения работниками предприятий общественного питания и аудиторских фирм .

1.СПЕЦИФИКА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ           ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. НОРМАТИВНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ

В основе хозяйственной деятельности предприятий общественного питания лежит производство и продажа кулинарных изделий собственного производства и продажа приобретенных продуктов питания и товаров.

Номенклатура нормативной и технологической документации, по которой может вырабатываться кулинарная продукция, перечень услуг, их характеристики в зависимости от типа и класса предприятий общественного питания определены в государственных стандартах, выполнение которых  является обязательным для предприятий общественного питания всех форм собственности .

Типы предприятий общественного питания различны: это рестораны, кафе, бары, закусочные, магазины  кулинарии и  т. п. В свою очередь, рестораны и бары подразделяются на три класса:

люкс, высший и первый.

Как правило, предприятие общественного питания состоит из следующих структурных подразделений:

кладовая;

производственный цех  (кухня );

буфет.

Требования к организации бухгалтерского учета являются общими для всех предприятий : это правильное и своевременное документальное отражение операций по движению и остаткам сырья , продукции и товаров; контроль за сохранностью и правильным использованием сырья , продукции и товаров  на всех этапах движения  и в местах  хранения  и соответствием величины запасов продуктов  для нормальной производственной деятельности ;

контроль за определением фактических расходов и издержек обращения