Возрастающая роль правильного питания в современных условиях. Новый тип питания. Характеристика питания по набору продуктов

• особенности роста, развития и состояния здоровья детей и подростков
• действующие физиологические нормы питания
• утвержденные или рекомендованные наборы продуктов
• использование примерных или цикличных меню
• возможность замены продуктов или блюд
• соблюдение режима питания
• необходимость искусственной витаминизации
• учет климатогеографических и национальных особенностей
• эндемичность территории
• обеспечение токсикологической и эпидемиологической безопасности питания
• возможность организации лечебно-профилактического или диетического питания

Основные принципы рационального питания детей и подростков в организованных коллективах

1. энергетическая ценность рационов, соответствующая энерготратам детей и подростков;
2. сбалансированность основных и незаменимых пищевых веществ в рационе при соотношении белков, жиров и углеводов и правильном сочетании компонентов животного и растительного происхождения;
3. адекватное поступление с пищей некоторых минорных компонентов: флавоноидов, нуклеотидов и др.
4. широкий ассортимент продуктов
5. строгое соблюдение режима питания, предусматривающего 45-разовый прием пищи, сохранение интервалов между ними 33,5 ч, но не более 44,5 ч.;
6. правильная кулинарно-технологическая обработка продуктов
7. учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд);
8. замена недостающих продуктов рациона производится лишь в исключительных случаях и только равноценными продуктами, особенно по количеству белка и жира;
9. обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания

Режим питания школьников

1 смена часы приема калорийность 1-й завтрак 7.00-7.30 час – 20 % 2-й завтрак 11.30-12.00 час – 20 % обед 15.00-16.00 час – 35 % ужин 19.30-20.00 – 25 % 2 смена завтрак 7.30-8.00 час – 20 % обед 12.00 час – 35 % полдник 16.00 час – 20 % ужин 19.30-20.00 – 25 %

В группах продленного дня школьники должны быть обеспечены

1. 3-разовым питанием (горячий завтрак, обед, полдник),
2. Школьное питание должно составлять 6570% от суточной потребности в пищевых веществах и энергии.
3. Распределение калоража по приемам пищи от суточной энергетической ценности рациона следующее:
4. школьный завтрак - 20%
5. обед – 35%
6. полдник  10  15%

Особенности питания в школах-интернатах спортивного профиля

• повышенное количество белков, жиров, углеводов, примерно на 2030% выше нормы
• белки животного происхождения должны составлять 60%, а жиры растительного происхождения – 30% от общей суточной потребности в белке и жире.
• соотношение между белками, жирами и углеводами должно соответствовать 1:1:4.
• повышенное потребление витаминов А, группы В, С, РР)
• повышенное потребление кальция и фосфора

Значения питания для здоровья детей и подростков

Рационализация питания

1. улучшение ассортимента школьных буфетов
2. оптимизация режима питания
3. индустриализация приготовления пищи
4. витаминизация:
5. регулярный прием детьми поливитаминных препаратов
6. включение в рацион питания готовых блюд, обогащенных витаминными смесями (премиксами)
7. обогащение рациона питания детей растительными добавками из овощей, ягод, фруктов, которые рекомендованы МЗ РБ как продукты детского и диетического питания

Основные принципы питания для детей и подростков при радиационном воздействии

1. Общая энергетическая адекватность суточного рациона питания должна соответствовать возрастным физиологическим нормам
2. Увеличение белкового компонента (до 10% от возрастной суточной нормы)
3. Обогащение истинными антиоксидантами (витамин Е, селен) и продуктами, содержащими свободные сульфгидрильные (SH) и метилъные (СН3) группы (аминокислоты - метионин, цистин, цистеин; витамины – В6, инозит, холин, В15)
4. Обогащение синергистами истинных антиоксидантов (витамины А и С)
5. Ограничение веществ, обладающих прооксидантными свойствами (ПНЖК, витамин Д)
6. Обогащение веществами, повышающими иммунологическую реактивность и стимулирующими кроветворение (витамины группы В, Cu, Fe, Co)

1. Обогащение продуктами, содержащими минеральные вещества, вступающие в конкурентные взаимоотношения с радионуклидами (калий-цезий, кальций-стронций, йод).
2. Обогащение продуктами, богатыми неспецифическими сорбентами