Производственная программа и товарооборот. План-меню клуба «Вермель» (III квартал 2008 года

Товарооборот предприятия общественного питания можно разделить на две основные части:

§  Реализация продукции собственного производства: пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания или подвергшихся дополнительной обработке (кулинарные блюда, кондитерские мучные изделия, горячие и холодные напитки, полуфабрикаты и т.д.);

§  Реализация покупных товаров: продукция, не требующая кулинарной обработки (хлеб, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, мороженое, фрукты и соки промышленного производства, алкогольная продукция и пр.).

Таким образом, товарооборот предприятия общественного питания определяется как стоимость реализованной продукции собственного производства и покупных товаров.

Клуб «Вермель» реализует широкий ассортимент кулинарной продукции, при этом производственная программа по основному меню на предприятии не составляется, так как блюда готовят по мере поступления заказов, но на основе собранных данных можно составить я составила примерную производственную программу. В клубе «Вермель» составляется производственная программа для реализации бизнес-ланчей.

По полученным данным клубом «Вермель» за III квартал 2008 года составлен план-меню на день (табл. 3.1.1.).

Таблица 3.1.1.– План-меню клуба «Вермель» (III квартал 2008 года[U2] )

По данным таблицы 3.1.1. можно отметить, что предлагаемый ассортимент блюд по бизнес-ланчу разнообразен, т.к. представлен, хоть и не большой, но выбор салатов, супов, горячих блюд, кроме того, в плане-меню представлен хлеб