рахунок значних відхилень параметрів товару (об'єму), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, об'єм пива при продажі на розлив менше, ніж замовляє і оплачує покупець. Виявити таку фальсифікацію досить просто, змірявши заздалегідь об'єм повіреними вимірювальними мірами об'єму. Іноді розливають пиво в пляшки меншого об'єму, виконані з товстостінного скла.
Асортиментна фальсифікація алкогольних напоїв може досягатися за рахунок: підміни одного виду алкогольного напою іншим; підміна марочних (витриманих) напоїв ординарними.
Якісна фальсифікація алкогольних напоїв досягається за рахунок: введення добавок, не передбачених рецептурою; розбавлення водою.
Для лікеро-горілчаних виробів найбільш части випадки технологічної фальсифікації напоїв шляхом заміни натуральної сировини (плодів, трав, коріння, цукру і т.п.) синтетичними фарбниками, ароматизаторами, гліцерином і ін. Багато які з цих замінників відноситься до харчових добавок і не представляє потенційної небезпеки, якщо не перевищені гранично допустимі норми. Проте відсутність належної інформації або дезінформація споживачів (наприклад, за допомогою зображення натуральних плодів) примушує віднести такі напої до фальсифікованих.
Розбавлення алкогольних напоїв (часткову заміну водою) встановити досить легко, якщо розбавлення значне (більше 30 %). При незначному розбавленні водою алкогольних напоїв виявити фальсифікацію органолептичним методом непросто. В цьому випадку краще використовувати фізичний метод визначення фортеці за допомогою спиртометра. Проте даним способом можна визначити вміст спирту тільки в горілці або спирті.
Заміна спирту високоякісного низькоякісним, наприклад заміна харчового спирту на технічний, екстра на спирт вищого очищення, зернового на мелясний. Цей вид фальсифікації можна виявити по масовій концентрації ефірів, сивушного масла і вільних кислот.
З найбільшою достовірністю і високою точністю якісно і кількісна наявність будь-яких домішок в спирті, провині і лікеро-горілчаних виробах може бути перевірено методами газорідинної хроматографії, що дозволяють визначати до декількох десятків різних сторонніх добавок і домішок в алкогольних напоях. Газорідинні хроматографи і хромато-масспектрометри, забезпечені комп'ютерними системами і банком масс-спектральних даних, дозволяють за декілька хвилин провести повний якісний і кількісний аналіз напою на наявність в нім різних органічних домішок, у тому числі і компонентів сивушного масла, метилового спирту, альдегідів, кетону, ефірів і інших з'єднань. Проте проведення такого аналізу можливе лише в спеціалізованих лабораторіях, що мають в своєму розпорядженні спеціальне достатньо дороге устаткування і висококваліфікований персонал.
В той же час є цілий ряд простих способів, багато хто з яких стандартизований і дозволяють провести якісне і кількісне визначення
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
