Служба обслуговування в номерах - визначення, відмінні риси, значення. Місце служби обслуговування в номерах в структурі підприємства

Обід привозять за 15 хвилин (без гарячих страв) і за 25 (з гарячим). Для вечері термін доставки складає до 30 хвилин.  Потрібно відзначити, що доставка страв у номер може здійснюватися як безкоштовно, так і за фіксовану плату або відсоток від суми замовлення. У той же час передбачений і ряд безкоштовних послуг, таких як доставка в номер льоду, гарячої води та посуду. Ще одне завдання служби room-service - комплектація і доставка в номери VIP-гостей подарунків. Оперативну інформацію про прибуття важливих персон менеджери room-service отримують від гостьової служби готелю.  У тому випадку, якщо підрозділ обслуговування міні-барів в номерах входить в структуру служби room-service, до перерахованих вище додається ще одне завдання - вчасно перевіряти міні-бари в номерах і поповнювати їх запас в міру необхідності.  Згідно стандартам обслуговування в 4-зірковому готелі служба доставки в номера повинна працювати з 7 до 24 годин. Однак потрібно враховувати той факт, що найбільш активні продажі в готелях високої категорії фіксуються після 24 годин (пізні вечері ділових людей, ранні від'їзди з номерів), тому в готелях високої категорії служба обслуговування в номерах працює цілодобово 7 днів на тиждень.  Споживач послуги  Одні з основних споживачів послуги - ділові люди, які пізно повертаються з ділових зустрічей. Як правило, такий гість приїжджає втомленим, і у нього немає сил і бажання одягатися і йти в ресторан. Ось тут-то і приходять на допомогу room-service і міні-бар. Також доставкою часто користуються гості з дітьми, не бажаючи вести їх до ресторану. Цікаво, що серед споживачів послуги room-service переважають росіяни й американці. Одне з пояснень затребуваності даної послуги криється в тому, що вже сформувалася категорія постійних споживачів.  Меню room-service  Завдання шеф-кухаря готелю при складанні меню обслуговування в номерах - максимально передбачити потреби гостя свого готелю, уникнувши при цьому надмірну перевантаженість пропозиції, оптимально включити 30-40 позицій. Якщо готель має інтернаціональну аудиторію, в меню повинні бути представлені найпопулярніші блюда різних національних кухонь. Добре, якщо окремі позиції зорієнтовані на гостей-вегетаріанців. У готелях високої категорії окреме меню пропонується для маленьких гостей. Страви меню room-service підбираються з урахуванням обмеженого часу приготування.  Основні продажі припадають на час сніданку - 40-50 замовлень на день. Для порівняння: у вечірній час стабільно обслуговуються 20-25 гостей, днем ​​попит на послугу харчування з доставкою в номер мінімальний. На вибір пропонуються кілька готових варіантів сніданків. Це «Континентальний» сніданок, що складається зі склянки соку, хлібної кошики, йогурту і гарячого напою на вибір. У «Американський» сніданок також входять страви з яєць, приготовані за рецептом, обраному гостем. Для гостей, які стежать за фігурою - «Здоровий сніданок», корисний і низькокалорійний: свіжовичавлений сік, цільнозернові тости, фруктовий салат, мюслі або кукурудзяні пластівці, «Актімель», чорнослив, чай або кава.  Для гурманів є «Царський» сніданок з ікрою, рибної нарізкою і келихом шампанського. Також гості можуть замовити сніданок по меню.  У меню room-service готелю «Амбасадор», наприклад, виділяються такі розділи, як «Сніданок», «Кошик для ланчу», «Меню 24 години» («Закуски», «Сендвичі», «Супи», «Гарячі страви »,« Десерти ») і« Напої ».  Клієнти готелів часто користуються можливістю запросити в номер гостей або ділових партнерів. У меню «Гранд Готелю Європа» для таких випадків передбачений набір до вина «Русское застілля». Він включає набір холодних закусок (салямі, шинку, копченості, рибу