УТВЕРЖДАЮ
Директор УО «Брестский государственный торгово- технологический колледж»
___________
«____» __________ 20___ г.
для учащихся заочной формы получения образования 2 курса
Специальность
2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)
Направление специальности
2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)
Специализация
2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни
Квалификация специалиста
Техник-технолог
Брест
2016
Авторы: , преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
Разработано на основе типовой учебной программы учебной дисциплины «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь № 2Д/тип от 03 мая 2004 года.
Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин
Протокол № _____ от «_____» _____________ 20 ___ г.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Учащиеся заочной формы обучения, обучающиеся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» начинают изучение дисциплины «Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания» на 1-ом курсе. В соответствии с учебным планом курсовой проект по дисциплиневыполняют на 2-ом курсе.
Цель курсового проекта – закрепление учащимися приобретенных ранее теоретических знаний и подготовка их к самостоятельной производственной деятельности на объектах общественного питания.
Прежде чем приступить к выполнению курсового проекта необходимо изучить список рекомендуемой литературы, материал внимательно прочесть, осмыслить, а затем самостоятельно разработать комплекс технологической и технической документации,позволяющей организовать технологический процесс производства продукции питания в необходимом количестве.
Правильно произвести технологические расчеты, связанные с составлением производственной программы, расчетом сырья, расчетом и подбором оборудования, инвентаря, посуды,расчетом рабочей силы производственных цехов, составлением графиков выхода на работу. Вычертить необходимые графики и план производственного цеха с расстановкой технологического оборудования.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект состоит из текстового материала (расчетно-пояснительная записка) и чертежей (графическая часть).
Содержание расчетно-пояснительной записки доготовочных цехов (горячего, холодного):
Введение
1. Характеристика объекта общественного питания
2. Характеристика цеха
3. Технологические расчёты
3.1. Расчёт количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала
3.2. Разработка производственной программы объекта общественного питания
3.3. Расчет расхода сырья массой брутто и нетто
3.4. Расчет реализации блюд по часам работы зала
3.5. Расчет численности производственного персонала цеха и составление графика выхода на работу
3.6. Расчет и подбор оборудования цеха
3.7. Расчет площади проектируемого цеха
Заключение
Список литературы
Содержание расчетно-пояснительной записки заготовочных цехов (овощного, мясорыбного):
Введение
1. Характеристика объектаобщественного питания
2. Характеристика цеха
3. Технологические расчёты
3.1 Расчёт количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала
3.2. Разработка производственной программы объектаобщественного питания
3.3. Расчёт расхода сырья массой брутто и нетто
3.4. Расчёт численности производственного персонала и составление графика выхода на работу
3.5. Расчёт и подбор оборудования цеха
3.6. Расчёт площади проектируемого цеха
Заключение
Список литературы
Графическая часть проекта содержит график загрузки торгового зала, график выходана работу работников проектируемого цеха, план проектируемого цеха с расстановкой технологического оборудования.
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ
Введение
В данном разделе следует кратко изложить современное состояние и перспективы развития общественного питания. Введение должно отразить: расширение и состав сети объектов общественного питания (ОП), их совершенствование; культуру и качество обслуживания; достижения отрасли. Вопросы введения следует излагать со ссылкой на конкретный объект ОП, указанный в задании. Следует указать также перспективы развития объекта ОП того типа, при котором характеризуется заданный цех. Дать технико-экономическое обоснование проектирования объекта общественного питания.
1 Характеристика объекта общественного питания
Этот раздел должен содержать полную характеристику проектируемого
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
