наименование карамели, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, энергетическая ценность, состав;
в). наименование карамели, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, дата выработки, обозначение соответствующего стандарта;
г). все ответы вместе.
12. На потребительской таре всех видов карамели должна быть маркировка с указанием:
а). наименование карамели, товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его местонахождение, даты выработки, массы нетто, обозначение стандарта, информация о сертификации, пищевой и энергетической ценности; *
б). то же, только не указывается информация о сертификации;
в).то же только дополнительно указывается масса брутто;
г). все ответы вместе.
13. Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование продукта, массу нетто и брутто, количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованной карамели), дату выработки, срок хранения, обозначение соответствующего стандарта наносят:
а). на каждой единице транспортной тары; *
б). на каждой этикетке;
в). на каждой единице потребительской тары;
г). все ответы вместе.
14. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготавливают:
а).обыкновенный, десертный, с начинками, пористый каждый из них бывает с добавлениями и без добавлений;
б). то же плюс белый;
в). то же плюс диабетический;
г). все ответы вместе. *
15. Физиологическая ценность шоколада обусловлена содержанием:
а). кофеина;
б). дубильными веществами;
в). теобрамина;
г). все ответы вместе. *
16. Содержание сахара в обыкновенном шоколаде должно быть не более:
а). 63 %;
б). 55%;
в). 20 %;
г). содержание сахара не нормируется.
17. К органолептическим показателям шоколада относят:
а). внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах; *
б). внешний вид, форму, цвет, вкус и запах;
в). внешний вид, форму, консистенцию, вкус и запах;
г). внешний вид, форму, структуру, вкус и запах.
18. Для контроля качества шоколада массой нетто от 51 до 100 г включительно из разных мест каждой транспортной единицы отбирают:
а). 3 плитки; *
б). 1 плитку;
в). 5 плиток;
г). 2 плитки.
19. Указывают на этикетке и потребительской таре содержание в 100 г продукта ксилита, общего сахара, надпись «Употреблять по назначению врача», суточную норму потребления ксилита, символ характеризующий принадлежность продукта к шоколаду:
а). пористому;
б). диабетическому; *
в). белому;
г). все ответы вместе.
20. На транспортную тару шоколада наносятся манипуляционные знаки:
а). «осторожно хрупкое», б). «боится сырости»;
в). «боится нагрева»;
г). все ответы вместе.
21. Дефект, появляющийся при контакте охлажденного воздуха с теплым влажным воздухом:
а). жировое поседение;
б). сахарное поседение; *
в). потемнение;
г). деформация.
22. У какого вида продукции нормируются следующие показатели: внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция, массовая доля растворимых веществ, массовая доля титруемых кислот, указано предельное содержание сорбиновой кислоты, бензойнокислого натрия, сернистого ангидрида, минеральных примесей?
а). печенье;
б). повидло; *
в). шоколад;
г). карамель.
23. Мучные кондитерские изделия, отличающиеся слоистой ломкой структурой и специфическим вкусом и ароматом:
а). вафли;
б). галеты;
в). крекер; *
г). кексы.
24. Сухой консервированный хлеб длительного хранения, по внешнему виду близкий к затяжному печенью, но имеет большую толщину, отличается прочностью и плотной пористой поверхностью:
а). вафли;
б). галеты; *
в). крекер; г). кексы.
25. Различают основные виды полуфабрикатов тортов и пирожных:
а). бисквитный, песочный, слоеный, заварной, миндально-ореховый, белково-сбивной, сахарный, крошковый, вафельный, комбинированный; *
б). сдобный, песочный, слоеный, заварной, белково-сбивной, вафельный;
в). бисквитный, песочный, слоеный, заварной, пряный, вафельный;
г). все ответы вместе.
26. Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?
а). прессованный в мелкой фасовке б). прессованный со свойствами литого в). литой; г). прессованный в крупной фасовке.
27. Назовите сырье для производства сахара-песка.
а). сахарная свекла;
б). сахарный тростник; в). сахарная свекла, сахарный тростник; *
г). картофель.
28. Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью?
а). быстрорастворимый;
б). литой сахарный тростник; в). прессованный в мелкой фасовке;
г). прессованный в крупной упаковке.
28. Назовите недопустимые дефекты сахара-песка.
а). желтый цвет, посторонний запах;
б). потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонние запах и привкус; в). потеря сыпучести, посторонний привкус; г). все дефекты недопустимы.
29. Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара?
а). нарушение обмена веществ, ожирение;
б). действует на органы зрения, слуха, ожирение;
в). нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-сосудистую систему; г). все ответы вместе.
30. Диетические изделия для лиц с нарушением обмена веществ могут включать в свою рецептуру вещества заменяющие сахар:
а). сорбит, ксилит, маннит;
б). миракулин, фруктозу, стевиозид;
в). тауматин, глюкозо-галактозный сироп;
г). все ответы вместе. *
31. Синтетические низкокалорийные заменители сахара - это:
а). сахарин, цикламаты, аспартам, и др; *
б). глюкоза, мальтоза, галактоза, и др;
в). сусли, глюкоза, сахарин, и др;
г). все ответы вместе.
32. К лечебным кондитерским товарам относят изделия с морской капустой, которая содержит:
а). белки, пектиновые вещества, витамины А, группы В, С, D, каротин, йод, бром, кобальт, и др.; *
б). белки, жиры, углеводы, витамины, йод, бром, кобальт, и др;
в). белки, углеводы, стеарины и значительное количество минеральных веществ;
г). все ответы вместе.
33. Назовите недопустимые дефекты сахара-рафинада.
а). увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи б). увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи в). наличие непробеленных комков, липкая поверхность г). все ответы вместе.
34. Назовите монофлорный мед, если растением нектароносом являлись:
а). хлопок и акация;
б). подсолнечник, гречиха и липа.
в). клевер, подсолнечник;
г). липа.
35. Мед, характеризующийся высокой вязкостью, темно-янтарным или красно
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
