Носители производственной маркировки. Хранение продукции. Процессы, снижающие качество продукции

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  19

1. Укажите неверный ответ .

      Дефекты бывают :

а) критические ;                         в) значительными ;

б) выборочными ;                      г) неустранимыми

2.  Выборка - это :

а) проба, состоящая из нескольких точечных проб ;

б) единицы продукции, отобранные из партии для контроля и принятия решения о соответствии установленным требованиям ;

в) совокупность требований и правил, которые следует соблюдать при решении о приёмке партии продукции ;

г) средний образец .

3. Хранить в одной камере можно продукты :

а) требующие одинакового температурного режима ;

б) требующие одинакового влажностного режима ;

в) требующие одинакового температурного и влажностного режима ;

г) охлаждённые и замороженные продукты .

4. Пастеризация - это :

а) охлаждение продукта ниже температуры замерзания ;

б) нагревание продукта при температуре 65 - 90 ° ;

в) нагревание продукта при температуре выше 100 ° ;

г) нагревание продукта при t  выше 100 ° в течении 12 - 60 мин.

5. Укажите неверный ответ .

     Носителями производственной маркировки являются :

а) этикетка ;                                         в) клейма и штампы ;

б) кольеретки ;                                    г) товарный знак .

6. Укажите  неверный  ответ .

    К семейству бобовых относится  :

а) кукуруза ;                                    в) фасоль ;

б) соя ;                                             г) бобы .

7. Сорт пшеничной и ржаной муки можно идентифицировать по  :

а) содержанию влаги  ;

б) количеству жира  ;

в) цвету и зольности  ;

г) количеству клейковины .

8. Укажите неверный ответ .

     К процессам, снижающим качество муки и крупы при хранении , относятся  :

а) созревание ;

б) увлажнение и плесневение  ;

в) прогорание  ;

г) самосогревание и слёживание .

9. Болезни хлеба вызваны  :

а) процессами старения белка  ;

б) изменением свойств крахмала  ;

в) микроорганизмами  ;

г) ухудшением цвета корки .

10. Укажите неверный ответ .

      К болезням овощей относится :

а) белая и серая гниль ;

б) увядание  ;

в) шейковая гниль ;

г) фитофтора .

11. Натуральный сок - это сок из плодов и ягод  :

а) без добавления сахара , кислот, искусственного красителя ;

б) с добавлением сахара ;

в) восстановленный из концентрата ;

г) все ответы вместе .

12. Укажите неверный ответ .

     Показателями качества соков являются  :

а) кислотность ;

б) плотность ;

в) содержание сухих веществ ;

г) содержание аминокислот .

13. Идентификационными признаками тростникового сахара являются :

а) влажность ;

б) цвет ;

в) содержание сахарозы ;

г) запах и содержание редуцирующих веществ .

14. Карамель отличается  :

а) наличием карамельной массы ;

б) наличием начинки ;

в) наличием желирующих веществ ;

г) повышенным содержанием жира .

15. Клеевая пастила отличается тем, что при её производстве используют :

а) яичный белок ;

б) горячую фруктово - ягодную мармеладную массу ;

в) агаросахаропаточный сироп ;

г) желирующие компоненты .

16. Укажите неверный ответ .

     Дефектами варенья, джема, повидла являются :

а) засахаривание ;

б) прогоркание жира ;

в) брожение ;

г) плесневение .

17. Белый шоколад отличается  :

а) отсутствием какао - тёртого ;

б) отсутствием масла какао ;

в) отсутствием какао продуктов ;

г) пониженным содержанием сахара .

18. Срок хранения тортов с масляным и сливочным кремом составляет :

а) 6 часов ;

б) 36 часов ;

в) 10 суток  ;

г) 72 часа .

19. Плиточный чай получают из :

а) огрубевших старых листов ;

б) высевок и крошки ;

в) одревесневших побегов ;

г) высококачественного байхового чая .

20. Растворимый кофе - это :

а) обжаренные измельченные кофейные зерна ;

б) сырые измельченные кофейные зерна ;

в) высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе ;

г) обжаренные измельченные желуди, каштан, кофейные зерна.

21. Пряности - это :

а) компоненты животного происхождения  ;

б) высушенные части растений со специфическим вкусом и ароматом ;

в) неорганические соли ;

г) все варианты вместе .

22. Укажите неверный ответ .

       Наиболее известные фирмы по производству французских коньяков :

а) Мартель ;

б) Асти Спуманте ;

в) Камю ;

г) Курвуазье .

23. Вид растительного масла можно идентифицировать по :

а) жирно-кислотному составу ;

б) наличию холестерина ;

в) кислотному числу ;

г) содержанию витамина Е .

24. Маргарин - это жир, приготовленный на основе  :

а) растительных масел и животных жиров ;

б) гидрогенизированных масел, молока, соли, сахара ;

в) сливочного масла и красителей ;

г) все ответы вместе.

25. Идентификационным органолептическим  признаком  мягкого маргарина является :

а) цвет ;

б) вкус ;

в) запах ;

г) консистенция .

26. О натуральности молока судят по :

а) плотности ;

б) кислотности ;

в) цвету ;

г) продолжительности хранения ;

27. Укажите пример, где перечислены только твёрдые сычужные сыры :

а) Голландский, Дорогобужский, Янтарь, Виола ;

б) Чанах, Сулугуни, Тушинский, Кобийский ;

в) Рокфор, Смоленский, Брынза, Дружба ;

г) Швейцарский, Чеддер, Российский, Эмментальский .

28. Терочные сыры отличаются :

а) более высоким вторым нагреванием ( 68 ° С ) ;

б) более продолжительным созреванием ;

в) тем, что используются в натёртом виде ;

г) все ответы вместе .

29. Укажите пример, в котором указан ассортимент полукопчёных колбас

а) Любительская, Докторская, Языковая, Прессованная ;

б) Сардельки свиные, Сосиски русские, Экстра, Слоеная ;

в) Краковская, Одесская, Полтавская, Прима ;

г) Московская, Сервелат, Останкинская, Столичная .

30. Укажите неверный ответ .

     К солено - копченым мясным изделиям относятся :

а) рулеты ;

б) окорока ;

в) корейка ;

г) сервелат .