Методические указания к индивидуальной работе «Расчет параметров процессов холодильной обработки пищевых продуктов»

Министерство образования и науки Украины

Сумской государственный университет

Инженерный факультет

Кафедра холодильных и компрессорных машин

Методические указания

К индивидуальной работе «Расчет параметров процессов

холодильной обработки пищевых продуктов»

по курсу «Холодильные технологии»

для студентов специальностей 6.090520

«Холодильные машины и установки»

Сумы 2000

            Данные методические указания предназначены для оказания помощи студентам при выполнении индивидуальной работы по курсу «Холодильные технологии».

            Методические указания содержат материалы, необходимые для выполнения расчетов параметров процессов холодильной обработки различных пищевых продуктов, а также задания, содержание и порядок их выполнения.

            Задания составлены по стовариантной системе, в которой исходные данные выбираются по последней и предпоследней цифре шифра зачетной книжки студента.

            При выполнении индивидуального задания необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Четко сформулировать цель работы и исходные данные.
2. Вычисления соблюдать кратким пояснительным текстом, в котором указывать названия определяемых величин, ссылаться на источник информации.
3. Все вычисления выполнять в системе СИ.
4. Все эскизы, таблицы и список литературы должны выполняться с соблюдением требований к текстовой документации.

1. Исходные данные для выполнения индивидуальной работы.

Для заданного пищевого продукта животного происхождения с одномерным температурным полем в форме плоской пластины с определяющим размером «в» рассчитать параметры заданных процессов холодильной обработки с воздушным способом охлаждения при следующих данных:

Продукт                                                                                                                                           табл.1.1

Масса продукта, кг                                                                                                                  табл.1.1

Масса единицы продукта , кг                                                                                                  табл.1.1

Определяющий размер «b», м                                                                                                      табл.1.1

Влагосодержания продукта W и ,                                                                                    табл.1.1

Криоскопическая температура , °С                                                                                         табл.1.1

Содержание связанной воды ,                                                                                             0,27

Относительная влажность воздуха φ, %                                                                                      90

Последовательность процессов холодильной обработки продукта                                         табл.1.2

2. Содержание и порядок выполнения индивидуальной работы.

            Индивидуальная работа должна включать следующие разделы:

1. Исходные данные.
2. Расчет параметров каждого процесса холодильной обработки продукта в соответствии с заданием табл.1.2, включающий количество отведенного (подведенного) тепла, продолжительность процессов, величину усушки (для процессов охлаждения и хранения) и выбор оборудования для каждого из процессов.
3. Список литературы, использованной при выполнении индивидуальной работы.

3.Методические рекомендации по выполнению разделов индивидуальной работы.

      При расчете параметров процессов холодильной обработки количество подведенного или отведенного тепла определяется по изменению энтальпий продукта в начале и в конце каждого процесса [1,4], соответствующих его среднеобъемным температурам (прилож.1).

Табл.1.1

Последняя цифра шифра	Вид продукта	, кг	, кг	«b», м	W,	,	, °С
0	Говядина (полутуш)	1500	150	0,15	0,55	0,4	-0,6
1	Баранина (полутуш)	1400	14	0,06	0,6	0,42	-0,8
2	Свинина (полутуш)	1000	100	0,1	0,65	0,45	-0,7
3	Птица	900	1,5	0,12	0,7	0,5	-1
4	Рыба	300	0,3	0,015	0,55	0,4	-0,9
5	Говядина (полутуш)	2500	250	0,2	0,65	0,45	-1
6	Баранина (полутуш)	2000	20	0,08	0,7	0,5	-1,1
7	Свинина (полутуш)	1500	150	0,13	0,65	0,45	-1,2
8	Птица	1000	2	0,15	0,75	0,55	-1,4
9	Рыба	500	0,5	0,02	0,65	0,45	-2

Табл.1.2