Содержание эндо-β-глюканаз при подсушивании. Влияние температуры сушки на активность эндо-β-глюканаз. Влияние температуры сушки на активность целлобиазы (Таблицы)

Гемицеллюлазы

Чувствительность гемицеллюлаз к температурам весьма различна. Эндо-β-глюканазы сравнительно термостабильны, о чем свидетельствуют результаты экспериментов по подсушиванию (табл. 1) [222].

ТАБЛ 1

Содержание эндо-β-глюканаз при подсушивании (средние величины по трем слоям; активность в свежепроросшем солоде – 100%)

Высокие температуры подсушивания приводят к преждевременному снижению ферментативной активности, а более высокие температуры сушки при хорошем предварительном подсушивании инактивируют фермент значительно меньше (табл. 2) [627].

ТАБЛ 2

Влияние температуры сушки на активность эндо-β-глюканаз

Тем не менее доля инактивации в этих опытах заметно меньше, чем в других экспериментах, в ходе которых подсушивание проводилось короче, а сушка – существенно дольше (табл. 3).

ТАБЛ 3

Активность эндо-β-глюканаз и α-амилазы после 8 ч подсушивания при температуре 40 ⁰С и сушки в течение 16 ч (активность солода после сублимационной сушки – 100%)

Экзо-β-глюканазы очень чувствительны к температуре (табл. 4, рис. 7.11). В нижнем слое при температуре 50°С уже через 7- 8 ч достигается минимум их активности, которая при сушке уже практически не снижается.

ТАБЛ 4

Содержание экзо-β-глюканаз при подсушивании (средние величины по трем слоям; мг глюкозы / 1 г СВ солода, активность в свежепрорросшем солоде – 100%)

Весьма существенное влияние на активность β-глюканаз оказывает способ подсушивания [222]. При температуре 35°С инактивации фермента еще не происходит, а при 65 °С, напротив, наблюдается очень сильное снижение его активности. Влияние температуры сушки на активность экзо-β-глюканаз приведено в табл. 5.

ТАБЛ 5

Влияние температуры сушки на активность эндо-β-глюканаз

Активность целлобиазы во время подсушивания быстро убывает по мере возрастания температуры и росте ее скорости (табл. 6) [627].

ТАБЛ 6

Содержание целлобиазы при подсушивании (средние величины по трем слоям; мг глюкозы / 1 г СВ солода, активность в свежепроросшем солоде – 100%)

Влияние температур сушки приведено в табл. 7.

ТАБЛ 7

Влияние температуры сушки на активность целлобиазы

При низкой влажности, достигаемой с помощью интенсивных способов подсушивания, инактивацией фермента при температурах сушки от 70 до 80⁰С можно пренебречь.