Выбор способа введения L. japonica в процесс производства пива. Разработка режима приготовления сусла и пива с использованием ламинарии, страница 9

Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов для светлого пива без добавления ламинарии (сваренного по традиционной рецептуре) представлен в таблице 3.13.

Таблица 3.13 – Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов для традиционного светлого пива

Себестоимость конечного продукта складывается из:

●   себестоимости сырья и материалов, непосредственно входящих в изделие;

● стоимости материалов, непосредственно использованных на изготовление изделия;

●   амортизационных расходов.

Вспомогательные материалы для производства данной продукции не используются, так как продажа пива будет осуществляться на розлив непосредственно из дастов.

Сводная таблица себестоимости традиционного и разрабатываемого пива по статье калькуляции «Сырье и основные материалы», представлена в таблице 3.14.

Таблица 3.14 – Расчет себестоимости и цены продукции

В данном разделе был произведен экономический расчет снижения себестоимости напитка при использовании дикоросов и цены предлагаемых сортов специального пива: цена 1 л. светлого специального пива составила 6,28 руб.

Снижение себестоимости 1 л продукции за счет частичной замены хмеля дикоросами составило  0,15 руб. или 0,24 %.

На основании проведенных расчетов можно сделать следующие выводы:

- к настоящему моменту экономически выгодным решением в пивоваренной отрасли является создание и развитие малых предприятий, направленных на расширение ассортимента выпускаемой продукции и способных к быстрому переориентированию в направлении потребительского спроса.

- повышенное внимание со стороны потребителей уделяется напиткам нетрадиционного состава. В этом отношении выход на рынок Дальнего Востока России пива верхового брожения, известного потребителю как «эль», является своевременным и ожидаемым. Кроме того, употребление нефильтрованного пива в умеренных количествах  оказывает благотворное действие на организм человека и показано при недостаточности витаминов группы В, рахите, микроэлементозе, общем истощении организма и пр.

- основным компонентов пива является зерновое сырье, которое не произрастает на Дальнем Востоке в промышленных объемах и традиционно закупается в странах Европы и Юго-Восточной Азии. С этой точки зрения интерес представляет использование эндемичного сырья Приморья. Частичная замена зернового сырья водорослями (ламинария японская) позволит не только снизить расход солода и зернопродуктов, но и расширить вкусовую гамму приготовляемого пива за счет компонентов водорослей.

- разработанные сорта пива с применением ламинарии практически не отличаются  по цене от массовых сортов пива, реализуемых на рынке г. Владивостока, но при этом обладает оригинальным вкусом и ароматом, что позволяет прогнозировать широкую популярность и высокий уровень спроса данного напитка на рынке.