Разработка и обоснование технологии пива верхового брожения с использованием дикоросов Дальнего Востока в качестве заменителей хмеля, страница 13

* - незаменимые аминокислоты

Таблица 3.8 – Содержание связанных аминокислот в пиве, полученном с добавками дикоросов, % от общего количества белковых веществ

Аминокислота	Светлое пиво	Темное пиво
Аспарагиновая кислота	6,09	5,76
Треонин*	4,35	4,10
Глутаминовая кислота	19,29	19,11
Глицин	4,94	4,60
Аланин	7,14	6,83
Цистин*	0,04	0,28
Валин	8,55	11,67
Метионин*	0,08	0,20
Изолейцин*	4,82	4,75
Лейцин*	9,82	9,03
Тирозин*	3,94	3,60
Фенилаланин*	7,51	7,34
Лизин*	5,03	4,83
Гистидин	1,94	1,74
Аргинин	4,22	4,15
Пролин	6,52	6,74

Таблица 3.9 – рекомендуемая суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах (мг/г белка) и содержание их в образцах пива

Незаменимые аминокислоты	Суточная  потребность человека по рекомендациям ВОЗ для взрослых [52]	Содержание в пиве
		Светлое			Темном
		% от общего белка пива*	мг/100 г пива	% от суточной нормы / 100 г пива	% от общего белка пива*	мг/100 г пива	% от суточной нормы / 100 г пива
Изолейцин	40	4,82	8,1	20	4,75	14,5	36
Лейцин	70	9,82	16,6	24	9,03	27,6	39
Лизин	55	5,03	8,5	15	4,83	14,8	27
Метионин + цистин	35	4,02	6,8	19	3,8	11,6	33
Фенилаланин + тирозин	60	11,45	19,4	32	10,94	33,5	56
Триптофан	10	4,35	7,4	74	4,10	12,5	125
Валин	50	8,55	14,4	29	11,67	35,8	72

* - содержание белка в светлом пиве составляет 0,169 %

** - содержание белка в темном пиве составляет 0,306

Наличие в полученном пиве незаменимых аминокислот позволят говорить о высокой пищевой ценности полученного пива. Расчет показал (табл. 3.9), что умеренное употребление пива, сваренного по разработанной нами технологии (100 г/сутки) позволяет удовлетворять потребности человека в незаменимых аминокислотах белка с высокой эффективностью.

Основные результаты работы легли в основу технологической инструкции по приготовлению пива специального «GwinbleidD»  и ТУ 9184-166-02067936-2007 «Пиво «GwinbleidD». Технические условия». (Приложения 1, 2)

3.6 Расчет себестоимости производимого продукта

Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов для специального светлого пива и специального темного пива с добавлением альтернативной смеси из хмеля и дикоросов представлен в таблице 3.10. Норма расхода сырья взята в соответствии с разработанной в лаборатории ТГЭУ рецептурой. Цены взяты на основе существующих (оптовых) цен по состоянию на 06. 06. 2007 г. В существующие цены включен региональный коэффициент и стоимость доставки или почтовой пересылки.

Таблица 3.10 –  Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов для специального светлого и темного пива