Бизнес-план организации кафе «Красноярочка» (Анализ рынка и план маркетинга)

Страницы работы

Содержание работы

Раздел 3. Анализ рынка и план маркетинга

 
 

Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

Кафе «Красноярочка» будет находиться в Железнодорожном районе города, по адресу: ул. Северо-Енисейская, 48, и размещаться на первом этаже встроенного здания девятиэтажного панельного дома, где расположена гостиница «Дом геолога» (7 этажей) и общежитие (2 этажа).

Кафе «Красноярочка» будет основано на базе уже действующего кафе, что позволит сократить первоначальные временные и финансовые затраты. Поэтому можно ожидать высокий уровень выручки кафе «Красноярочка» с первого месяца реализуемого проекта.

Ключевым преимуществом проекта является расположение помещения кафе на первом этаже 9-ти этажного дома, в котором находится гостиница «Дом геолога» (7 этажей) и общежитие (2 этажа).

Спрос на услуги кафе, в первую очередь, будет обеспечиваться жильцами общежития, в котором проживает около 500 человек, а также постояльцами гостиницы, в которой останавливаются 300-350 человек в месяц. Гостиница специализируется для сотрудников геолого-разведывательной организации. Посетителями гостиницы могут быть туристы, гости нашего города, как иностранные, так и отечественные.

Наплыв туристов в наш город может ожидаться в зимний (горный, лыжный туризм) и летний периоды (сплавы по рекам, водный туризм, походы, национальные парки).

В кафе будут бесплатно предоставлены услуги сети Интернет для посетителей.

График работы кафе:

ежедневно с 08.00 до 01.00;  без выходных.

Ценовой уровень кафе будет средний, ориентирован, в основном, на жильцов общежития, постояльцев гостиницы «Дом геолога» и жителей Железнодорожного района. По мере роста известности, кафе привлечет всех желающих жителей города и его гостей.

Предоставление качественных услуг кафе в отношении обслуживания посетителей, наличие и использование свежих и качественных продуктов питания, напитков будут отвечать ожиданиям клиентов, что позволит привлечь значительное количество постоянных клиентов.

Стоимость блюд

Цены меню в среднем ниже рыночных по городу.

1)  Бизнес – ланч(от 80 до 100р.) с 12:00 – 15:00

Состав:

- салат;

- первое блюдо;

- второе блюдо;

- напиток;

- десерт.

2)  Завтраки(средняя цена 50р.)

Входят такие блюда, как: каши, омлеты, бутерброды, салаты, выпечка, чай, кофе, напитки.

3)  Ужин(от 150р.)

Состав:

- салаты;

- горячие блюда;

- закуски;

- десерты.

На первом этапе отсутствует лицензия на крепкие спиртные напитки, поэтому будут продаваться только слабоалкогольные и пиво. В будущем планируется получение лицензии на реализацию крепких спиртных напитков, т.к. в кафе будут проводиться различные банкеты (юбилеи, свадьбы, корпоративные вечера и др.), поэтому в этом случае уместно потребление крепких спиртных напитков, к тому же рядом не присутствуют какие-либо учебные заведения.

Вечером в кафе будет звучать музыка в живом исполнении.

Общая площадь кафе составляет 107 кв.м.

Площадь зала 45 кв.м., вместимость на 32 посадочных места.

Занимаемые площади взяты в аренду, арендная плата составляет 38 440р. в месяц.

Структура кафе:

ü Кухня;

ü Моечное отделение;

ü Служебное помещение:

- туалет;

- ванна;

- душ;

- раздевалка

ü Туалет для посетителей;

ü Подсобное помещение;

ü Имеется оборудованная уличная площадка для летнего кафе.

На сегодняшний день наблюдается тенденция открытия сетей кафе, например, такие как «Съем слона», «Subway», «Калинка-малинка» и др., но кафе с символикой Красноярского края, не существует. А так как наше кафе «Красноярочка» будет направленно на создание интерьера и меню именно в стиле Красноярской символики, то в будущем мы планируем развить сеть нашего кафе по городу и далее - по Красноярскому краю.

Основная задача – создать очень уютное кафе в тематике природы и местных достопримечательностей. Само название «Красноярочка» обозначает место, где жители, гости, туристы г.Красноярска смогут не только очень вкусно и выгодно для своего бюджета покушать, но и просмотреть все красоты нашей природы. Поэтому прототипом интерьера стала лесная тема.

Дизайн интерьера кафе был выполнен с помощью декораций («охотничьи трофеи», картины) и простой, но функциональной мебели. Элементы декора были выполнены в одном направлении, создавая единый стиль, особое настроение.

Местные художники, фотографы  и дизайнеры будут иметь возможность для организации выставок своих работ на территории кафе, что будет способствовать привлечению посетителей кафе.

По результатам опросов из материалов открытых источников, каждый второй человек посещает кафе, бары, кофейни, фаст-фуды и рестораны.

Мотивы посещения

Посещаемость заведения будет напрямую зависеть от времени суток, так, например, в утренние и дневные часы посещаемость ожидается ниже, в это время взрослые люди находятся на работе. Чтобы создать поток посетителей в утренние и дневные часы, кафе планирует реализовывать особенные предложения клиентам. Например, это могут быть следующие способы привлечения посетителей:

- Комплексные завтраки и обеды по фиксированной цене. Посетителям будет предложен выбор как минимум из трех вариантов завтрака и бизнес-ланча, а ассортимент будет меняться не реже, чем раз в неделю.

- Скидка на все меню в определенные часы.

- Бесплатное (или со скидкой) дополнение к основному меню (кофе, сок, свежая газета и др.).

- Организация детских игровых уголков прямо в зале. При этом ребенок находится под присмотром родителей и в зоне их ответственности.

- Детские праздники в выходные дни, когда многие родители ищут возможность интересно и весело провести время с детьми. Детям будет предложено специальное детское меню, призы, конкурсы и др. Продолжительность детского праздника - около 2 часов.

Кафе «Красноярочка» будет основано на базе уже действующего кафе, что позволит сократить первоначальные временные и финансовые затраты. Поэтому можно ожидать высокий уровень выручки кафе «Красноярочка» с первого месяца реализуемого проекта.

Исходя из средней стоимости основных пунктов меню, предположим, что выручка дневного меню (завтрак, обед, ужин) на каждого посетителя ориентировочно составит 500руб.

Вместимость кафе – 32 посадочных места внутри помещения и 30 мест на уличной площадке летнего кафе, соответственно, дневная выручка в среднем составит 15 000 руб. в кафе внутри помещения и столько же на уличной площадке в летний период (май-октябрь). При этом выручка в месяц будет в размере 450 000 руб. в зимний период и 900 000 руб. в летний.

Похожие материалы

Информация о работе