Составление дневного энергорасхода организма с поступлением энергии на основе фактического рациона питания; оценка качества и безопасности питания

Лабораторная работа №3

Тема:    Условия безопасного питания.

Цель:    Составить дневной энергорасход организма с поступлением энергии на основе фактического рациона питания и оценить качество и безопасность питания.

Расчёты безопасного питания

1.  Составим распорядок дня и за энергорасходом для разных видов деятельности подсчитаем суточный эергорасход.

Таблица 1. Распорядок дня и суточный энергорасход.

№	Вид деятельности	Длительность, час	Енергорасход, ккал/час	Суммарный энегрорасход, ккал
1	Сон	9`	70	630
2	Личные гигиенические приготовления	0` 15``	120	30
3	Завтрак	0` 15``	120	30
4	Дорога в универ	0` 40``	110	73
	Беседа стоя	0` 20``	110	37
5	Слушание лекций	4`	110	440
6	Беседа стоя	0` 50``	110	92
	Дорога домой	0` 40``	110	73
7	Спокойная ходьба	0` 20``	200	67
	Обед	0` 25``	120	50
8	Отдых	1` 15``	90	112
9	Домашняя уборка	0` 15``	270	68
10	Работа за компом	4`	115	460
11	Ужин	0` 20``	120	40
	Обсуждение вопросов дня (семейный совет)	0` 25``	105	44
	Прочее	1`	110	110
Итого				2350

2.  Фактический дневной рацион и суточное поступление энергии.

Таблица 2. Фактический среднесуточный рацион и его энергетическая ценность.

№	Продукт	Масса, г	Калорийность		Состав, г
			100 г	Всего	Билки	Жиры	Углеводы
1	Курятина	50	107	54	19.8	5.1	1.1
	Свинина	50	328	164	14.5	37.3	–
	Яйца	30	140	42	12.5	12.5	0.7
	Сало	50	647	324	11.0	68.4	–
	Молоко коровье, свежее	200	65	130	3.4	3.7	4.9
	Сметана	25	256	64	4.3	26.2	1.7
	Масло	50	787	394	1.1	86.6	0.6
	Крупа гречневая	50	314	157	12.9	2.8	64.7
	Рис	50	331	166	8.1	1.3	75.5
	Хлеб пшеничный	150	258	387	6.8	0.5	57.8
	Макароны	40	384	153	10.9	0.6	75.5
	Капуста свежая	55	19	10	1.8	0.2	5.0
	Морковь	30	30	10	1.2	0.3	9.1
	Огурцы свежие	25	12	3	1.6	2.4	0.9
	Помидоры	40	15	6	0.9	0.2	4
	Яблоки свежие	100	41	41	0.4	–	12.1
	Оливковое масло	20	879	175	–	99.5	–
	Орехи грецкие	20	460	92	13.8	48.2	10.7
	Сахар	50	387	194	–	–	99.5
	Вместе	1085		2550	65	150	230

3.  Фактическое соотношение между основными потребительскими веществами – белками, жирами и углеводами за массой 1 : 2.3 : 3.5, а нормальное соотношение 1 : 1 : 4.9. Из этого следует, что в рационе чересчур много жирной пищи и не хватает белков и углеводов. Лучший способ увеличить количество белков, за счёт каш.

Энергетический баланс примерно сбалансирован. Если учесть работу на даче, ремонт и управление автомобилем, то, возможно, использованной энергии будет больше, чем поступившей.

4.  Выясним, какие пищевые добавки в продуктах питания используются.

“Шашлычный кетчу” фирмы “Восточный гурман” (Россия): консерванты Е202 (–), Е211 (+); стабилизатор Е412 (+); подсластитель Е945 (–); пищевой краситель Е124 (+). Т. о. в данном продукте содержится запрещённый консервант Е202 и подсластитель Е945.

К сожалению вся украинская продукция, которую я нашёл в холодильники была без полного перечня, либо он вообще отсутствовал.

5.  Найдём возможное поступление радионуклидов.

Таблица 3. Фактический среднесуточный набор продуктов и их возможное радиоактивное загрязнение.

№	Название продуктов	К-во, кг	Загрязнение 137Cs
			ГДЗ, Бк/кг	Всего, Бк
	Мясо и мясопродукты	0.15	200	30
	Рыба и рыбные продукты	–	150	0
	Молоко	0.2	100	20
	Сметана	0.025	100	2.5
	Яйцо	1	6/шт	6
	Масло	0.05	600	30
	Оливковое масло	0.02	600	12
	Сахар	0.05	600	30
	Хлеб и хлебопродукты	0.15	20	3
	Картошка	0.35	60	21
	Овощи	0.15	40	5
	Фрукты	0.1	70	7
	Сухофрукты	–	2500
	Вода	1	2	2
Всего		2.3		170

6.  Пересчёт в единицы поглощённой радиации выполняется по следующим формулам. Вся энергия одного распада атома Цезия в секудна = 1 Бк = 1.2×10^–13 Дж. Выделяемая энергия при распаде в 1 с:

W_{1 c} = 170 * 1.2×10^–13 = 20.4×10^–12 Дж

Энергия в день

W_{1 день}=(Бк) * 60 с * 60 мин * 24 часа = 1.763×10^–6 Дж

Поглощённая доза телом в день

 = 1.763×10^–6/(2*66) = 13.4×10^–9  = 13.4×10^–9 Гр

Поглощённая доза телом в день

 = 13.4×10^–9 * 365 = 4.87×10^–6 Гр

Эквивалентная доза = 4.87×10^–6 Зв в год.

Доза за НРБУ составляет 1 мЗв в год. В нашем случае предполагаемая доза примерно в 200 раз меньше допустимой.