Характеристика печей для об­жарки пищевых продуктов, страница 3

Сырье поступает в цех в полиэтиленовых ящиках и укладывается в углу сырьевого участка. Затем при необходимости рыба распаковывается и выгружается на разделочный стол. За разделочным столом работают 5-6 человек, которые промывают рыбу.

На втором этаже цеха рыба попадает в ванну предварительного посола, где в течение ее движения по конвейеру (2-6 мин.) она просаливается в солевом   растворе (18-22%) при температуре 10-15°С. Затем рыба по ленточному конвейеру движется в панировочную машину, в которой она панируется в муке. Панированная рыба далее поступает на участок набухания, после которого рыба поступает на обжарку в обжарочную печь. Рыба обжаривается в ней около 10 минут при температуре 140-150°С. После обжарки рыба остывает за время ее движения по конвейеру (около 5 мин.) примерно до температуры 40°С. Над конвейером установлены две воздушные сушилки.

Остывшая рыба поступает на расфасовочный стол, где рабочие укладывают ее в жестяные банки. Затем банки по пластинчатому конвейеру движутся в наполнительный автомат, где заливаются соусом при температуре 80-85°С. После заливки соусом банки поступаю в закаточную машину, в которой осуществляется их закатка.

После закатки банки поступают в автоклавное отделение и моечную машину. Затем помытые банки поступают в автоклавные корзины. Корзины предварительно заполняются водой для предотвращения дифформации банок. Затем корзины с помощью электротали помещаются в автоклав, где происходит их стерилизация.

После стерилизации автоклавные корзины с помощью той же электротали поступают к разгрузчику, где корзина опрокидывается и высыпает банки в емкость с водой. После этого банки по течке движутся в моечно-сушильную машину. Затем банки поступают на упаковочный стол, где вручную укладываются в картонные ящики. Затем с помощью грузового лифта ящики поступают на первый этаж цеха, откуда они транспортируются на склад готовой продукции.