Справка об основных технологических процессах при изготовлении карамели на СП ОАО «Спартак», страница 20

Далее формы направляются в вертикальный шкаф на последнее охлаждение, который состоит из колонн подъема и спуска форм.

На выходе из холодильника формы поступают на вертикальный транспортер, который осуществляет их перемещение к автоматическому устройству выемки изделий из форм.

В автоматическом устройстве осуществляется выемка изделий из форм. Изделия падают на нижележащие пластиковые пластины. Пустые формы поступают на повторный цикл формования, а пластины с изделиями вручную складываются на этажерки.

        - Упаковывание,  маркирование, транспортирование и хранение.

Конфеты с начинками выпускают завернутыми, незавернутыми, штучными, весовыми, фасованными, в виде смесей и наборов.

     Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка   производится  в  соответствии  с  

ТУ BY 400078278.004-2007 «Конфеты с начинками» Технические условия.

Справка об основных технологических процессах

при изготовлении  шоколада  на  СП ОАО «Спартак»:

     Шоколад  выпускают по cледующим  ТНПА:  ТУ РБ 37602662.622-99 Шоколад «Спартак». Технические условия.

ТНПА предприятие обеспечено. Изменения вносятся своевременно и правильно.

Шоколад  вырабатывают согласно технологической инструкции утвержденной зам. генерального директора (по  производству и технологии) СП ОАО «Спартак».

Конкретные органолептические характеристики и значения физико-химических показателей, расход сырья, пищевая ценность 100 г продукта, срок годности, перечень сырья с указанием ссылок на ТНПА, для каждого наименования изделий, указанны в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.

Микробиологические показатели готовой продукции должны соответствовать  требованиям  СанНПиГН  «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь  09.06.2009 г. № 63

    Содержание  токсичных  элементов, микотоксинов, пестицидов в готовой продукции  не   должно  превышать  допустимых  уровней, установленных в СанНПиГН  «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь  09.06.2009 г. №63.

         Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать Республиканских допустимых уровней, утвержденных Минздравом РБ и установленные в ГН 10-117.

В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяют на:

 -обыкновенный,  десертный, пористый;

изготавливают: без добавлений, с добавлениями, с крупными добавлениями, с начинками, белый и др.

- ШОКОЛАД   С НАЧИНКАМИ.

Описание технологического процесса

          - Подготовка  сырья  к  производству.

- Подготовка массы для формования.

- Подготовка форм к отливке.

- Отливка корпуса (корочки).

- Приготовление начинок

- Отливка  начинок

- Формирование донышка

- Завертка и упаковка

- Подготовка сырья к производству.

        Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям  ТНПА и подготавливается к  производству в соответствии  с требованиями “Инструкции  по  предупреждению  попадания  посторонних предметов в  продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.

- Подготовка массы для формования.

Для производства шоколада с начинками  используются шоколад для формования,  молочный шоколад для формования , белый шоколад для формования (далее по тексту масса для формования).

Масса для формования приготавливается в цехе шоколадных полуфабрикатов и по трубопроводам, насосом  подается в темперирующий сборник , где темперируется.

Из темперирующих сборников масса для формования, поступает в промежуточную емкость, а затем,  насосом подается в темперирующую машину, где темперируется.  Оттемперированная масса перекачиваются в дозирующе-формующую машину, которая производит автоматическую отливку шоколада в подогретые формы.

- Подготовка форм к отливке.