Расчет потребности сырья. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Определение потребности во вспомогательных материалах и таре

Страницы работы

69 страниц (Word-файл)

Содержание работы

4   Технологическая часть

Объем выработки q,тонн/ смену, по каждому наименованию кондитерского изделия определяют по формуле:

                                                                                       (4.1)

где  N – годовая производительность предприятия, тонн/год;

      n – удельный вес данного кондитерского изделия в общей производительности, %;

a – количество рабочих дней в году, сут.;

       s – количество рабочих смен в сутки.

График работы предприятия 233 рабочих дней в году с 2-х сменным режимом работы.

Так как в рецептурных сборниках рецептуры даны на 1 тонну незавернутой продукции, то необходимо определить количество незавернутой продукции. Выработка незавернутой продукции находится по формуле:

                                       qн = q – mз ,                                                     (4.2)

где qн – количество незавернутой продукции, т/см;

       q – расчетное количество завернутой продукции, т/ см;

       mз – масса заверточного материала, т/см. принимается равной 4-5 % от массы готовой завернутой продукции.

Результаты расчета ассортимента и выработки незавернутой продукции конфетно-шоколадного цеха сводятся в таблицу 4.1

Таблица 4.1 - Расчет выработки карамельного цеха  по ассортименту

Ассортимент изделий

%

к общей выработке

Фактическая выработка, т

С заверточными материалами

Не завернутой

продукции

в смену

в сутки

в год

в смену

в сутки

в год

1

2

3

4

5

6

7

8

Карамель «Дюшес»

9,0

2,4

4,8

1118,4

2,3

4,6

1071,8

Карамель «Мятная»

9,0

2,4

4,8

1118,4

2,3

4,6

1071,8

ШДРП РПЗ

Изм

Лист

N докум.

Подп.

Дата

Разраб.

Амельченко И.А.

Технологическая часть

Лит.

Лист

Листов

Пров.

Машкова И.А.

Конс.

Машкова И.А.

МГУП, гр. ТРХЗс-051

Н. Контр.

Машкова И.А.

Утверд..

Косцова И.С.

Продолжение таблицы 4.1 - Расчет выработки карамельного цеха   по ассортименту

1

2

3

4

5

6

7

8

Карамель «Яблочный джей»

6,0

1,5

3,0

699,0

1,4

2,8

652,4

Карамель «Дары Полесья» с яблочной начинкой

12,0

3,2

6,4

1491,2

3,0

6,0

1398,0

Карамель «Дары Полесья» с клубничной  начинкой

11,0

2,9

5,8

1351,4

2,8

5,6

1304,8

Карамель мягкая «Левушка»

27,0

7,1

14,2

3308,6

6,7

13,4

3122,2

Карамель«Снежок»

19,0

5,0

10,0

2330,0

4,7

9,4

2190,2

Карамель«Травушка - муравушка»

7,0

1,9

3,8

885,4

1,8

3,6

838,8

ИТОГО

100,0

26,4

52,8

12302,4

25,0

50,0

11650,0

5.1.Расчет потребности сырья

Потребность сырья на карамель «Дюшес» представлена в таблице 5.1.1

Таблица 5.1.1 - Расчёт потребности сырья на карамель «Дюшес»

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

На 1 т готовой продукции (без завёрточных материалов)

На 2,3т готовой продукции (без завёрточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

1

2

3

4

5

6

Сахар песок

99,85

596,85

595,95

1415,11

1412,99

Патока

78,00

506,47

395,05

1200,85

936,66

Кислота лимонная пищевая

91,20

9,87

9,00

23,40

21,34

Ароматизатор идентичный натуральному “Дюшес”,  SYMRISE

-

0,75

-

1,78

-

Ароматизатор идентичный натуральному “Ваниль”,  SYMRISE

-

0,25

-

0,59

-

Краситель искусственный  (жёлтый)  Тартразин

0,05

0,11

-

Продолжение таблицы 5.1.1 - Расчёт потребности сырья на карамель «Дюшес»

Похожие материалы

Информация о работе