Расчет потребности сырья. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Определение потребности во вспомогательных материалах и таре, страница 28

8.

Патока крахмальная

ГОСТ 5194-91

СанПиН 11 63 РБ 98

ГН 10-117-99

(РДУ – 99)

ГОСТ 5194-91

Органолептические показатели

Массовая доля сухих в-в

Массовая доля редуцирующих в-в в пересчете на сухие в-ва

Кислотность

РH среды

Температура карамельной пробы

Присутствие свободных минеральных кислот

ГОСТ 5194-91

ГОСТ 5194-91

ГОСТ 5194-91

ГОСТ 5194-91

ГОСТ 5194-91

ГОСТ 5194-91

ГОСТ 5194-91

Каждая партия

Каждая партия

Каждая партия

Каждая партия

Каждая партия

В случае возникновения разногласий с пост. в качестве

В случае возникновения разногласий с пост. в качестве

9.

Ароматизаторы пищевые

ТУ 9154-008-00334557-96

ТУ 9154-270-00008064-98

ТУ 9154-011-00333204-98

ТУ РБ 100778144.006-2001

ТУ 9154-008-00334557-96

ТУ 9154-270-00008064-98

Органолептические показатели

Показатель преломления

ГОСТ 14618.0-78

ГОСТ 14618.0-78

Каждая партия

Каждая партия

1.

Приготовление сиропа

Змеевиковая варочная колонка

Давление греющего пара, кгс/см²

2,5±0,5

ГОСТ 2405

Измерительный

Маномметр пределел измерения от 0 до 10 кгс/см² кл.точн. 1,5

Постоянно, начальник смены, варщик

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Массовая доля влаги сиропа,  %

20,0±2,0

ГОСТ 5900

Рефрактометрический

Рефрактометр РПЛЗ с пределом измен. От 0до 95% по сахарозе

Согласно схеме контроля, контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Температура сиропа, Сº

116±2

ТИ 400078278.101.

20-2009

Измерительный

Измеритель регулятор температуры кл. 0,5

Согласно схеме контроля, начальник смены

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Массовая доля редуцирующих веществ в сиропе,  %

15,0±1,0

ГОСТ 5903

Ферроцианидный

Весы тор. т   типа ВТ, пр. изм. 500 мг, ц.дел. 1 мг

Согласно схеме контроля, контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

2.

Приготовление карамельной

массы

Вакуум  камера варочного аппарата

Разряжение воздуха, кгс/см²

0,9 ^+0,1_-0,15

ГОСТ 2405

Измерительный

Маномметр пределел измерения от 0 до 10 кгс/см² кл.точн. 1,5

Постоянно, начальник смены, варщик

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Давление греющего пара, кгс/см²

6 ⁺¹ _-0,5

ГОСТ 2405

Измерительный

Маномметр пределел измерения от 0 до 10 кгс/см² кл.точн. 1,5

Постоянно, начальник смены, варщик

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Разгрузочная  воронка вакуум- аппарата

Массовая доля редуцирующих веществ карамельной массы,  %

не более 22 при содержании  кислоты до 0,6 %,

не более 23  при содержании  кислоты свыше  0,6 %,

ГОСТ 5903

Ферроцианидный

Весы тор. Типа ВТ, предел измерения 500мг,цена деления 1 мг

Согласно схеме контроля, контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Массовая доля влаги карамельной массы,  %

не более 3,

с молоком не более 3,5

ГОСТ 5900

Рефрактометрический

Рефрактометр РПЛ-З со шкалой сухих веществ от 0до 95%

Согласно схеме контроля, контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Температура карамельной массы,°С

140,0±2,0

ТИ 4000782.101.20-2009

Измерительный

Указатель контрольной температуры УКТ 1411

Постоянно, начальник смены, варщик

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год