Ассортимент и рецептуры кондитерских изделий кондитерской фабрики «Спартак», страница 3

Карамель  леденцовая. Изготовлена из нетянутой  карамельной массы, окрашенной в зелёный цвет, с добавлением кислоты лимонной пищевой, ароматизатора  “Дюшес, “Ваниль”, красителя пищевого (жёлтого, синего).Выпускается  завёрнутой, открытой, фасованной, весовой и штучной. В   1  кг  содержится  не  менее  120  штук завернутой карамели. Вкус и  запах – свойственные леденцовой карамели,  с учётом используемого сырья, без посторонних привкуса и запаха.

Цвет -   зелёный  (различных оттенков). Поверхность - сухая  без трещин, вкраплений, гладкая или с чётким рисунком. Форма  -  удлиненно-овальная или другая.

Массовая доля влаги карамельной  массы, %,  не  более 3,0. Массовая  доля редуцирующих  веществ в карамельной  массе, %  не более - подкислённой 23,0. Кислотность подкислённой карамели в пересчёте на лимонную кислоту, градусы,  не менее – 10,0. Массовая   доля   золы,  не   растворимой   в   растворе  соляной  кислоты  с  массовой  долей  10 % , % , не  более 0,2. Пищевая ценность 100 г продукта: белки, г -; жиры, г – 0,15; углеводы, г – 97,1; энергетическая  ценность,   ккал- 375.

Рецептура карамели “Дюшес” представлена в таблице 3.2

Таблица 3.2 - Рецептура карамели “Дюшес”

Продолжение таблицы 3.2 - Рецептура карамели “Дюшес”

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА