Промышленность \ Производственные технологии

Ассортимент и рецептуры кондитерских изделий кондитерской фабрики «Спартак», страница 2

Маркировка в соответствии с требованиями СТБ 1100.

При включении в состав продукта сырья, изготовленного из (или с использованием) генетически модифицированных составляющих, в маркировке необходимо указывать их содержание.

Карамель “Мятная”

Карамель леденцовая. Изготовлена из нетянутой карамельной массы, неокрашенной с добавлением ароматизатора натурального масла мятного. Выпускается завёрнутой, открытой, фасованной, весовой и штучной. В 1 кг содержится не менее 120 штук завернутой карамели.

Вкус и запах – свойственные леденцовой карамели, с учётом используемого сырья, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - неокрашена. Поверхность - сухая без трещин, вкраплений, гладкая или с чётким рисунком. Форма - удлиненно-овальная или другая.

Массовая доля влаги карамельной массы, %, не более 3,0. Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, % не более - неподкислённой 22,0. Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 % , % , не более 0,2. Пищевая ценность 100 г продукта: белки, г -; жиры, г – 0,15; углеводы, г – 98,2; энергетическая ценность, ккал- 379.

Рецептура карамели “Мятная” представлена в таблице 3.1

Таблица 3.1 - Рецептура карамели “Мятная”

Наименование сырья и полуфабрикатов	Мас-совая доля сухих веществ%	Расход сырья , кг
		на 1 полуфабриката			на полуфабрикат для 1 т незавёрнутой продукции
		в натуре	в сухих веществах		в натуре		в сухих веществах
1	2	3	4		5		6
Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 тонну
Карамельная масса	98,50	1000,97		985,96	1000,97	985,96
Ароматизатор натуральный масло мятное, “FREY + LAU”	-	2,00		-	2,00	-
ИТОГО:	-	1002,97		985,96	1002,97	985,96
ВЫХОД:	98,30	1000,00		983,00	1000,00	983,00
Рецептура полуфабриката - карамельная масса на 1000,97 кг
Сахар песок	99,85	598,22		597,32	598,80		597,90
Патока	78,00	508,49		396,62	508,97		397,00
ИТОГО:		1106,71		993,94	1107,77		994,90
ВЫХОД:	98,50	1000,00		985,00	1000,97		985,96

Продолжение таблицы 3.1 –Рецептура карамели “Мятная”

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов	Мас-совая доля сухих веще-ств, %	Расход сырья, кг
		По сумме полуфабрикатов для 1т незавернутой продукции		На 1т готовой продукции (без завёрточных материалов)
		в натуре	в сухих вещест- вах	в натуре	в сухих вещест- вах
1	2	3	4	5	6
Сахар песок	99,85	598,80	597,90	601,86	600,96
Патока	78,00	508,97	397,00	511,59	399,04
Ароматизатор натуральный масло мятное, “FREY + LAU”	-	2,00	-	2,01	-
ИТОГО:	-	1109,77	994,90	1115,46	1000,0
ВЫХОД:	98,30	1000,00	983,00	1000,00	983,00

Карамель “Дюшес”

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Скачать файл