Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 22

Наименование блюда	:  «Самса духовая с мясом»
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 120

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Мука	4300	4300
Вода	2000	2000
Соль	240	240
Курдюк. жир	400	400
Баранина на кости	5175	3700
Лук репчатый	5000	4200
Перец черный молотый	6	6
Зира	4	4
Масло растительное	100	100

Рецепт блюда

Из муки и воды с добавлением соли замешать крутое тесто и оставить для расстойки на 30-40 минут и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, смазать жиром и завернуть рулетом. Затем разрезать на кусочки массой 65 г, раскатать на лепешки с тонкими краями. На середину лепешек положить фарш массой 77 г, края сложить, придавая изделию треугольную форму. Для фарша: мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук репчатый, соль, специи и все перемешать. Самсу выпекают в жарочном шкафу в течение 25-30 минут при температуре 200-240 градусов. Готовое изделие смазывают маслом.   

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1073

Наименование блюда	:  «Самса духовая с картофелем»
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 120

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Мука	4300	4300
Вода	2000	2000
Соль	250	250
Курдюк. жир	400	400
Лук репчатый	2738	2300
Перец черный молотый	7	7
Зира	4	4
Масло растительное	100	100
Картофель	7715	4629
Маргарин	862	862

Рецепт блюда

Из муки и воды с добавлением соли замешать крутое тесто и оставить для расстойки на 30-40 минут и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, смазать жиром и завернуть рулетом. Затем разрезать на кусочки массой 65 г, раскатать на лепешки с тонкими краями. На середину лепешек положить фарш массой 77 г, края сложить, придавая изделию треугольную форму. Для фарша: подготовленный картофель нарезать кубиками или соломкой, добавить нарезанный кубиками маргарин, рубленый лук, соль, специи и перемешать. Самсу выпекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут при температуре 200-240 градусов. Готовое изделие смазывают маслом.   

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1074

Наименование блюда	:  «Чучвара» 1000
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 10.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Мука	3300	3300
Яйца куриные	300	300
Вода	1900	1900
Соль	150	150
Баранина на кости	6010	4300
Лук репчатый	500	420
Перец черный молотый	2	2
Сахар	5	5

Рецепт блюда