Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 21

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 10.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Мука	6510	6510
Кефир	3270	3270
Дрожжи прессованные	173	173
Маргарин	192	192
Соль	96	96
Масло растительное	48	48

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1070

Наименование блюда	:  «Манты с мясом со сметаной»
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 210/15

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Мука	3800	3800
Яйца куриные	200	200
Вода	2900	2900
Соль	120	120
Баранина на кости	10300	7400
Лук репчатый	8800	7392
Перец черный молотый	2	2
Масло растительное	200	200
Сметана	1500	1500

Рецепт блюда

Из муки, воды с добавлением яиц и соли замешать крутое тесто, оставить на 30-40 минут для расстойки. Готовое тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой 25 г, затем раскатать лепешки с утонченными краями. На раскатанные лепешки положить фарш, края защипить, придавая изделию овально-округлую форму. Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с рубленным репчатым луком, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Подготовленные манты уложить на решетку мантышницы, смазанную растительным маслом и варить на пару 40 минут. Подать по 2 шт. на порцию (1шт. – 105 г.), поливая сметаной.         

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1071

Наименование блюда	:  «Манты с мясом с простаквашей»
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 210/30

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Мука	3800	3800
Яйца куриные	200	200
Вода	2900	2900
Соль	120	120
Баранина на кости	10300	7400
Лук репчатый	8800	7392
Перец черный молотый	2	2
Масло растительное	200	200
Простокваша	3000	3000

Рецепт блюда

Из муки, воды с добавлением яиц и соли замешать крутое тесто, оставить на 30-40 минут для расстойки. Готовое тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой 25 г, затем раскатать лепешки с утонченными краями. На раскатанные лепешки положить фарш, края защепить, придавая изделию овально-округлую форму. Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с рубленным репчатым луком, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Подготовленные манты уложить на решетку мантышницы, смазанную растительным маслом и варить на пару 40 минут. Подать по 2 шт. на порцию (1шт. – 105 г.), поливая простоквашей.         

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1072