Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 18

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1060

Наименование блюда                        

:  «Лук маринованный»

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 1000

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 10.000 порций

вес брутто

вес нетто

Лук репчатый

10540

8854

Масло растительное

500

500

Соль

150

150

Лавровый лист

5

5

Корица

2

2

Перец черный молотый

2

2

Уксус 3%

1000

1000

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1061

Наименование блюда                         

:  «Тава-Кебоб»

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 170/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Фарш котлетный

24000

24000

Яйца куриные

8000

8000

Соль

300

300

Перец черный молотый

200

200

Масло сливочное

2000

2000

Зелень (укроп, петрушка)

945

699

Рецепт блюда

Фарш котлетный посолить, поперчить, разделить на две биточки, обжарить с двух сторон. Переложить на порционную сковородку со сливочным маслом. Два яйца взбить как на омлет и залить на сковородку где биточки, и поставить в духовку на 5-7 минут. Блюдо готовить непосредственно перед подачей. Температура подачи 75оС.     

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1062

Наименование блюда                        

:  «Вазир»

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 200/24

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Филе курицы

24900

21501

Яйца куриные

4000

4000

Хлеб

2000

2000

Масло сливочное

3000

3000

Лимоны

1890

1701

Салатный лист

973

701

Соль

300

300

Перец черный молотый

1

1

Рецепт блюда

Куриное филе 2-3 шт. отбивается слегка, дают форму листа. Солим, перчим, обмакиваем в лейзоне, обваливаем в хлебной крошке и обжариваем в сковородке до золотистой корочки и доводим до готовности в духовке. Блюдо готовят непосредственно перед подачей температуры 65оС.

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1063

Наименование блюда                        

:  «Джанат»

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 200/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Куриные ножки

40000

34000

Сыр

2940

2705

Яйца куриные

2000

2000

Соль

300

300

Перец черный молотый

5

5

Зелень (укроп, петрушка)

945

699

Орехи грецкий очищенный

1700

1598

Салатный лист

973

701